水煮牛肉（肉片，鱼，毛血旺）万能懒人做法

1，把肉切成两毫米的薄片。如果是冻肉就提前拿出来解冻一会儿，太硬了不好切。如果是鲜肉最好可以放到冰箱里边儿冻一会儿，冻得有点硬了，拿出来方便切薄片儿。

2，在小盆儿里把料酒，白胡椒，淀粉，鸡蛋清调成腌肉的汁儿，搅拌均匀。然后把切好的肉片儿放进盆儿里沿一个方向搅拌两分钟。最后在淋入一点儿植物油搅拌一下。淀粉可以稍微多一点。

*不管是水煮肉片还是水煮牛肉还是水煮鱼，第一件事儿就是一定要先把肉腌上，腌的越早越好。*

3，准备垫底儿菜：我这次的原则是冰箱有啥整啥，只要味道不冲突。
大白菜四片儿从中间劈开，再切成块。
小芹菜洗干净切成段。
香菇切片。
土豆切薄片儿，事实证明土豆是大家最喜欢的，这次一个小土豆有点儿少了，你可以切个大土豆或者两个小土豆。

*其他的方子这一步可费事，要先把垫底菜炒熟啥的，这次我们偷懒了。*

4， 炒酱：锅里三勺油，小火温热，放入姜末，葱花，蒜末，豆豉。（一头蒜切蒜末分两次用，这一次先用一半儿。)然后放入一勺郫县豆瓣儿，一块儿牛油火锅底料，半勺甜面酱。火锅底料跟郫县豆瓣一样的量，或者略多一点儿，跟你自己的口味调整。把酱都炒融合，炒香之后，加入开水或高汤（水加多少根据你的菜量确定）。

5，调味：一勺生抽（或两勺），一勺蒸鱼豉油，一勺尖白糖，半勺黑胡椒，半勺白胡椒，盐适量。根据自己的口味调整汤的口味。

6，烫牛肉：把牛肉倒入锅中，煮到发白就行，千万不要煮老。用漏勺把牛肉捞出来，放一边备用。

7，烫菜：把不好熟的菜先扔进去煮，把好熟的青菜之类的最后再放进去，断生就行，不要把菜煮老了。

8，装盘：把煮好的菜连汤一起倒进盆里，在上面儿摆放上煮好的牛肉。然后放上蒜蓉，小葱花，辣椒面，白芝麻。烧一勺热油泼上完工！

煮菜

装盘

放肉

蒜蓉

葱花

辣椒面

白芝麻

泼油

成品

薄如蝉翼的土豆片，最受欢迎。

嫩肉片。

牛油火锅底料

豆豉，不知道哪个牌子好。高手请指教。