番茄虾仁鸡蛋烩面
0
人做过这道菜
精致的小乔
酸酸甜甜分分钟光盘
我就喜欢番茄用大量水熬出来的酸甜味
我就喜欢番茄用大量水熬出来的酸甜味
用料
| 【浇头】 | |
| 西红柿 | 3小个约550g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 虾仁 | 10个 |
| 盐 | 1茶匙约4g |
| 糖 | 4茶匙约16g |
| 水 | 1.5小碗 |
| 油 | 适量 |
| 【煮面】 | |
| 生拉面 | 200克 |
| 油和盐 | 各5g |
| 香油 | 0.5汤勺约10g |
| 水 | 大量 |
| 【去腥腌制等调料】 | 见菜谱中 |
番茄虾仁鸡蛋烩面的做法
-
番茄：去皮切块
虾仁：➕盐和白胡椒一小撮，蛋清（两个鸡蛋里面取）一茶匙。抓匀腌制10min
鸡蛋：➕盐和料酒一小撮，打散
-
热油（多点）煸炒鸡蛋盛出
-
炒鸡蛋多余的底油煸炒番茄压碎
出茄红素后，➕1.5小碗水
水是要多一点 煮到番茄浓稠像番茄酱
-
水收到还剩1/2：➕虾仁
水收到还剩1/3：➕炒好的鸡蛋
➕1茶匙盐和4茶匙糖 炒匀
-
浇头完成
汤汁不要收干，留着拌面用的
-
水里➕盐和油煮沸，下面，再煮沸，加冷水，再煮沸
-
捞出，过熟的凉水（保证口感）
沥干，加入香油拌匀（防止黏连）
-
加上浇头完成（老公实在版的）
-
自己精致版的
小贴士
1.番茄快速去皮：洗干净，沿着直径画十字，沸水煮不到1min 过冷水 “皮开肉绽”
2. 煮面个人习惯加油和盐，感觉不易煮烂
3. 面条过凉水 沥干 拌香油 弄散。再把浇头加上，不然口感不好
2. 煮面个人习惯加油和盐，感觉不易煮烂
3. 面条过凉水 沥干 拌香油 弄散。再把浇头加上，不然口感不好
