无糖玉米面馒头-小高姐

用250g的温水溶解4g酵母和1g的纯碱，搅拌均匀，然后加入300g面粉和100g玉米面，揉成面团，大概揉到没碎面粉就可以了，不需要很久。我这里用的是搅拌机将玉米渣磨碎后的粉，如果直接买玉米粉口感会更细。然后保鲜膜盖好放到冰箱冷藏，隔夜低温发酵。

第二天早上从冰箱拿出室温发酵2小时，要是室温低的话可以放到热水方面水浴升高温度，不过水温也不要太高。

两小时后发酵更好一些。

加入100g面粉和50g玉米粉

然后直接揉面，不需要加水，一直揉到没有散面粉就可以了，然后分成两大块。

不揉的那块先放到保险袋中，保湿，这个面团比较干。

继续揉面团，大概揉到没有干面点就可以了。

面团一分为四，每个整型，整好后都要要放到保鲜袋里面。将刚刚放在保鲜袋的另一个面团重复步骤7、8

蒸盘刷油，把馒头放到上面，不用盖盖子，就是敞开晾着，让外皮变干，二次发酵1-1.5小时，放上去之后大家就不要移动馒头的位置了。

二次发酵后，冷水下锅，水开后（有蒸汽出来）改中小火继续蒸25分钟，关火后等十分钟再开锅。

蒸好了

用玉米渣做的口感会粗一些

里面非常结实但蓬松

小高姐的视频讲的很清楚，大家直接去看她的视频可以。