面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包

7.9 综合评分
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用面包机做面包做了好几年,之前一直都是买全麦面包粉做,新出炉的面包很好吃,热乎乎,外皮脆脆的。但是隔夜了就不好吃了,硬邦邦的。所以隔夜了就把面包切片用烤箱烤脆来吃。如果用预约功能,晚上都放好料,早上做好的话,觉得发酵又不及现做的好。
这几次,换成白燕的高筋粉,参考了下厨房很多菜谱,改良了做法,做出来的面包真的可以拉丝,而且隔夜也不会硬邦邦,还是可以一片片撕开吃。如果用烤箱做各式面包成品也非常不错,所以写下菜谱记录下。

用料  

高筋面粉 250克
牛奶 110克
30克
鸡蛋 1个(约50克)
2克
酵母 3克
奶粉 20-30克
牛油(或者叫黄油) 30克
葡萄干 适量
炒香的芝麻 适量

面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法  

  1. 把面包机内桶直接放厨房秤上,按顺序倒进牛奶,打个鸡蛋,放糖,对角位置放盐,然后倒进面包粉,尽量全覆盖在液体上,在面粉中间挖开一个小窝放进酵母,不要让酵母接触到液体,边上放奶粉。然后按和面,我的东菱面包机是默认30分钟。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤1
  2. 30分钟后,把面团拿出来,把一块牛油(可以不提前解冻也行)放进面团里面裹起来放进面包机。如果不太追求口感或者是一出炉就会吃完的可以按下标准面包键,选择烧色中,重量450克。(这个模式面包机默认2小时53分钟)。葡萄干和芝麻放进投料盒,等机器自动投料,坐等香脆面包出炉。如果想有拉丝口感,隔夜也不会松散,还可以一层层撕开吃的,就在面包机完成这个第二次和面和第一次发酵,面包机会再搅拌一下的,(我的东菱面包机是在剩下1小时48分钟的时候),这次搅拌完成后就按下启动键,暂停机器,把面团拿出来,分成三等份,用擀面杖擀平,把面团里的空气挤出来,然后卷起来。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤2
  3. 擀平,然后卷起来。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤3
  4. 这个时候可以把面包机的搅拌刀拿出来,可以不用了。把三卷面团并排放回面包机,按下启动键,面包机继续发酵和烤烘工作。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤4
  5. 如果不追究拉丝的就可以忽略这些步骤。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤5
  6. 烤完的面包倒出来放在烤箱架上,放凉到常温就用袋子装起来。一般未到常温就已经消灭了一大半了。特别是脆脆的外皮太好吃了。
    如果第二天吃,切片后放烤箱叮7分钟左右,有点金黄拿出来,脆啵啵的更好吃。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤6
  7. 如果想吃各式面包,可以在加牛油后的第二次和面和第一次发酵完成进行那次搅拌后,取出面团,分成9份,擀平后卷进香肠,或者肉松(肉松我是自制,用面包机做的,吃得放心),或者其他馅料。然后放进烤箱,烤盘下放一碗水保持湿润,用发酵功能50分钟,广东天气不冷,我一般是20分钟就拔掉烤箱插头,省电环保,由得面团在烤箱里继续发酵,发到两倍大了,就拿出来,在每个面团表面扫层蛋液,可以再撒点芝麻,就可以开始烤烘,170°上下温度,烤20分钟左右,变金黄就行。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤7
  8. 面包机突然罢工了,只好利用八寸蛋糕模具用烤箱烤了。一卷卷放进模具。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤8
  9. 烤箱180°,烤25分钟左右。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤9
  10. 出来是不是很漂亮。

    面包机做的芝麻葡萄干拉丝面包的做法 步骤10

小贴士

1、肠仔包注意,香肠如果是冰箱拿出来的要提前解冻,常温后吸干水分再卷进面团,否则温度太低和会出水会影响发酵。
2、如果不喜欢面包外皮烤得太香,可以用锡纸裹着面包机内桶外侧再放进面包机,这样面包表皮就不会烤得太硬。不过我最喜欢吃烤的又香又脆的面包皮,所以没裹锡纸。

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

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该菜谱发布于 2020-03-08 16:22:38
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