6寸 原味/可可/红丝绒戚风蛋糕——不塌腰不回缩
娜家手工坊
👏👏如果是8寸的话，用5个鸡蛋60克左右，按比例调整材料用量。我另外一个纸杯蛋糕菜谱就是8寸的量。
👉可可戚风蛋糕： 6寸，＋10克可可粉
👉红丝绒蛋糕：6寸，+8克红曲米粉+3克可可粉，同上操作！低筋面粉记得相应的减少！！！！
👏做给小朋友吃的，我都少放点糖，少了1/4左右，吃起来差不多。喜欢甜一点的可以自己调整
👏大号马芬杯（6.8*5*3.9），可做12个纸杯蛋糕。
👉
👉6寸可加5克玉米淀粉，组织柔软一些，不容易起筋，支撑力相对没那么好。喜欢的可以加，低粉相应减少。
用料
| 鸡蛋 | 3个（每个大概60克左右） |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油（或者色拉油，其他调和油，植物油等） | 30克 |
| 白砂糖（蛋黄用） | 10克 |
| 白砂糖（蛋白用） | 25克 |
| 低筋面粉（如果做可可或红丝绒，记得少放面粉！） | 60克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 香草精 | 3滴 |
6寸 原味/可可/红丝绒戚风蛋糕——不塌腰不回缩的做法
-
先来一张所有食材图片
如果有朋友没有量称，不知道多少量的可以参考我的图片。
-
将蛋黄和蛋白分离
拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用）
注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！
将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！
-
10克糖，30克油，50克牛奶，先搅拌均匀乳化
（如果做可可蛋糕，可可粉先放入加热至65℃的油中搅拌均匀，再进行乳化。面糊如果太稠，适量加点牛奶）
-
用面粉筛子将面粉筛入盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。
最后加蛋黄、香草精三滴。
注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍
-
蛋黄糊过筛子，若有小颗会影响蛋糕蓬松度。（可忽略）
-
面粉全部放完以后，搅匀面糊光滑细腻，大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。
不必过度搅拌，避免面粉上筋！
-
开始打蛋白，蛋白中加入3滴柠檬汁（有助于打发）。我用的是电动打蛋器，中高速打发至如图有大泡泡–鱼泡眼
35克蛋白用的白砂糖平均分成3份。分三次加入蛋白中。
现在打至鱼泡眼，放入一份白糖
-
继续中高速打至如图有细泡，第二次加入白糖
-
继续中高速打，开始产生明显纹路。加入最后一份白糖
-
换中低速整理蛋白霜，打至蛋白光滑，提起打蛋器有短而直的小尖尖，不会掉落。
如果整理蛋白提起后很长的弯钩，再打一会，边打边观察。直到有短小的尖尖。
大个的这种蛋糕要打发到位！才支撑得住。
-
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用做蛋糕用的刮刀
一定不要划圈⭕，防止消泡。自上而下切拌！
-
把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用自上而下切拌的方法，切拌均匀即可。
-
倒入模具，可撒点芝麻点缀一下
震一下，震出里面的气泡。
-
烤箱提前15分钟，预热140度。
140度，烤50分钟，中途不要开门！
出炉前用牙签插入蛋糕内部，前端没有粘蛋糕液就是熟了。
(放中下层，小心蛋糕蓬起来顶到上面的发热管，注意观察)
-
戴上手套取出轻轻震一下，把热气震出，倒扣
倒扣压着鼓起来的部分，不会太大回缩。
👏👏速度要快
-
完全放凉以后脱模，1-2小时！注意要完全冷却，避免塌腰回缩等情况。
-
完美，软绵绵的。
👏要做奶油蛋糕的话，蛋糕胚提前一天晚上做好，晾凉，连模具密封放冷藏。口感更佳
-
也可以做纸杯蛋糕
大号马芬杯，可做12个。
-
😊
小贴士
2.用电动打蛋器的一定要注意观察！！这一步特别关键！！
👋打到有明显纹路时，蛋白看起来像冰淇淋一样光滑，能提起小尖尖 还能略微弯曲。倒扣盆，蛋白不会掉落。打到这种程度就是湿性泡发，不要打发过头了，如果打过头呈现棉絮状，不光滑，越打越稀。就用不了了
👏电动打发一般只要1-2分钟！看个人的量和情况，不要看时间，每个人打的情况不一样！
4. 蛋黄和蛋白要分离干净，蛋白里面一定不能有蛋黄，不然蛋白打不发。
👏👏👏每个人的烤箱脾气不太一样，根据自己的烤箱情况，多做几次就能摸索出适合自己的温度和时间。
