1、里脊切片，当料酒和2克盐腌制40分钟；2、淀粉用水匀开，沉淀倒处多余的水；3、葱姜切四，胡萝卜切丝和香菜备用；4、将腌制的里脊放入淀粉水中加1克盐，少许油抓匀；5、盐2克、白醋、糖、淀粉搅匀，形成小料；
6、油温五成热，放入肉，一定要贴边放，定型捞出；7、油温8成热，在下肉复炸，成金黄色捞出；8、留底油，爆香葱姜后放小料；9、放入炸好的里脊，翻炒出锅。
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尖椒肉段
