草莓芒果卷

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用料  

鸡蛋 4个
奶油 220克
细砂糖 40克(10克放蛋黄30克放蛋白)
低筋面粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
醋或柠檬汁 数滴

草莓芒果卷的做法  

  1. 1.(垫好模具油纸)蛋黄蛋白分离后蛋白放冰箱
    2.玉米油牛奶10克白砂糖混合搅拌均匀

    草莓芒果卷的做法 步骤1
  2. 3.(烤箱预热)筛入低粉z字型搅拌均匀

    草莓芒果卷的做法 步骤2
  3. 4.加入蛋黄继续z字搅拌均匀如图后蛋黄部分已完成!

    草莓芒果卷的做法 步骤3
  4. 5.蛋白打蛋器高速搅拌出现鱼眼大泡沫后加入第一次糖,总共加三次

    草莓芒果卷的做法 步骤4
  5. 加第二次糖

    草莓芒果卷的做法 步骤5
  6. 加第三次糖

    草莓芒果卷的做法 步骤6
  7. 6.最后蛋白部分如图示尖角完成(打蛋白霜过程不用大动作转圈或转盘)

    草莓芒果卷的做法 步骤7
  8. 7.取1/3蛋白混蛋黄糊内冲下往上翻至差不多均匀(一定要快速避免蛋白消泡)

    草莓芒果卷的做法 步骤8
  9. 将最后的1/3蛋白霜倒入前混合的蛋糕

    草莓芒果卷的做法 步骤9
  10. 8.继续快速大动作转盘翻拌至均匀。蛋糕糊完成

    草莓芒果卷的做法 步骤10
  11. 9.迅速高处倒入模具大致划平表面,摇晃几下,震出大泡后送入烤箱

    草莓芒果卷的做法 步骤11
  12. 10.记录我家的烤箱温度160度上下火27分钟左右

    草莓芒果卷的做法 步骤12
  13. 出炉后摔两下模具震出热气后马上撕油纸(哪面做蛋糕卷正面哪面朝上晾凉)盖回油纸防止水分蒸发。
    ✔凉后斜切掉卷上下两端边缘(左右不用切)
    ✔220克奶油大概18克糖打至最硬
    ✔卷底下放硅胶垫再铺刚刚的油纸开始卷
    ✔平涂一层奶油前后端奶油薄点
    ✔放水果位置(距离边缘3.4厘米)多挤点便于水果放上
    ✔卷好后放冰箱一小时后切头尾,装饰(多余的奶油蛋也放冰霜装饰时拿出)

    草莓芒果卷的做法 步骤13
  14. 每切一次刀都要抹干净

    草莓芒果卷的做法 步骤14
  15. 切边

    草莓芒果卷的做法 步骤15
  16. 补下抹奶油的步骤

    草莓芒果卷的做法 步骤16
 

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该菜谱发布于 2020-03-08 17:41:44
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