发面葱油饼

温水化酵母，水要比平时少一个鸡蛋的量，然后倒入面粉中，鸡蛋也加入面粉中。面粉中也可以加白糖促进发酵。搅成面絮。

面絮软趴趴的，往手上倒点儿油，然后将面稍微揉成面坨。(面非常软，是揉不成面团的。)

静置发酵半个小时左右。(夏季温度高)

当看到面里很多蜂窝结构，面就发好了。

手上抹干面粉，把发好的面倒在撒了面粉的案板上。注意，案板上要稍微多撒点面粉，防粘。然后把面再稍微揉一下，分成均匀的剂子。(剂子可以稍微大一点，烙出的饼会不那么薄，比较有口感)

拿起第一个揉好的剂子，擀成长方形面片，厚度大约5毫米左右。倒油，抹匀，然后均匀的撒些盐，再撒点干面粉，放入葱花。

从一边折起来，不要折的太宽大约3厘米左右吧。

卷好后轻轻按一下，排出空气。接着将面盘起来，两头稍微按薄一点儿。放在一边醒着。每个剂子都这样弄好。

拿起第一个盘好的剂子，撒面粉擀圆，约0.5-1厘米。不要使劲擀，会把面擀死，就没有层次了。

平底锅热倒油，放入擀圆的饼，盖盖儿烙一面上色，在没烙的一面倒油(也可以刷子刷)，然后翻面。

烙至两面金黄，按一个饼能快速回弹，就可以出锅了。

外皮酥脆，和面时加了鸡蛋，面饼非常软和。迫不及待切开吃吧。