拉花 奶油 蛋糕卷

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准备好材料

用2个盆分好蛋黄和蛋清

蛋黄盆加入玉米油50克，纯牛奶50克，搅拌均匀（没有姿势要求）

再筛入低筋面粉60克，采用Z字型手法搅拌均匀（避免时间过长）

放一边备用

接着打发蛋白，细砂糖50克分三次加入蛋白里进行打发，打到湿性发泡，提起尖角是软的不是很硬（可以加几滴柠檬汁或醋去腥同时也能帮助打发，打发不足会厚度不足，打发过度会开裂）

取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀

再倒回蛋白盆，全部蛋糕液一起翻拌均匀（勺一点蛋糕液和一点可可粉混合，等下拉花使用）

蛋糕糊倒入28*28烤盘中，高度3cm（垫好油纸或油布，方便脱模）

自己用刮板把不平的地方刮平，同时震几下，震去大气泡

用裱花袋装好可可液，剪一个小口，按视频上的方法，用牙签或筷子拉花

烤箱预热好后放入烤箱中层，170度22分钟（温度时间每个烤箱脾气不同，需要自己调整）最后2分钟最好开启热风功能，吹干一下表面，这样表面不会被粘掉皮

出炉后，震几下，连同油纸一起抽出放到网架上，撕开4边油纸晾凉，待温热后拿张油纸盖在表面，对蛋糕进行翻面，撕去原有的油纸，切掉不整齐的边缘。

擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷，顺势卷起来，静置5分钟定型

借助擀面杖卷的方法（视频）

徒手卷的方法（视频）

趁晾凉的空档可以自己把奶油打发好，淡奶油160克加细砂糖15克进行打发

打开蛋糕卷，涂上奶油，中间部分可以弄厚点

再卷起来

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