无糖南瓜芝士餐包

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又是一道适合高血糖人群的主食~清淡的麦香,南瓜和芝士真的超搭!

用料  

高筋面粉 210克
低筋面粉 40克
蛋液 20克
奶粉 10克
酵母 3克
黄油 20克
牛奶 175克
南瓜(馅儿) 240克
黄油(馅儿) 12克
奶粉(馅儿) 10克
燕麦(馅儿) 10克
蛋液(表面装饰) 适量
燕麦(表面装饰) 少量
马苏里拉芝士片(馅儿) 2片
减脂芝士(馅儿) 2片

无糖南瓜芝士餐包的做法  

  1. 第一步忘了拍照。除黄油、酵母以外,所有面团食材混合。牛奶少量多次加入面团,最后预留十克左右用来化酵母。将这些材料混合好后放入厨师机,搅拌均匀成团后静置两小时,这个步骤是帮助面团起筋成膜。

  2. 讲酵母用预留的牛奶化开,加入面团中,继续用厨师机搅拌。中途暂停厨师机,用剪刀把面团剪几下,也是帮助成膜的。面团起筋并且变松软时就加入软化好的黄油。将面团揉至出粗膜。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤2
  3. 操作板上抹油防粘,将面团转移到操作板上,手上抹油防粘。像洗衣服一样用力揉搓面团100次的样子,再握住面团一头摔打面团,直到面团能拉出图中的膜。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤3
  4. 面团滚圆,碗里抹粉防粘,将面团放入碗中,碗口蒙上保鲜膜进行一发。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤4
  5. 此时制作南瓜馅。我用的将军南瓜,就是圆圆的那种,非常硬,非常难切。如果大家用这种南瓜,切的时候请一定注意安全!

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤5
  6. 南瓜切块加入燕麦,放入锅里蒸至软。而后加入奶粉黄油,压成泥,分成8等分。这种南瓜含水量少,就算蒸软了也干干的。如果用的普通老南瓜蒸完后请用平底锅炒干水分。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤6
  7. 面团发好了,2~2.5倍大,手指沾干粉戳一下缓慢回弹。转移到案板上,轻轻排气,分成60克一个的小面团,滚圆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤7
  8. 芝士片每片四等分

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤8
  9. 取一个面团轻轻擀开,放入南瓜泥,一块马苏里拉芝士和一片减脂芝士。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤9
  10. 捏紧收口处,滚圆。放入烤盘。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤10
  11. 烤箱调制发酵模式,进行二发。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤11
  12. 二发至两倍大,请按表面,缓慢回弹,取出烤盘。将烤箱上火170度,下火180度预热。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤12
  13. 预热烤箱同时,给面团刷蛋液,再撒上燕麦片装饰。放入烤箱中层,上火170度,下火180度,20分钟。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤13
  14. 出炉!虽然没放糖,但是也很松软!放凉后封入保鲜袋冷冻。要吃的时候提前拿出回温。

    无糖南瓜芝士餐包的做法 步骤14

小贴士

该面包因为无糖,所以不会像有糖的面包那么容易发酵,并且组织也不会那么细腻。吃甜的亲,可以在面团和馅料里加20~30克糖。
二发的时候最好在烤盘里垫一张油纸,我因为油纸用完了没有垫,结果刷了蛋液的面团特!别!不好脱模。而且洗烤盘也非常麻烦。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-08 18:11:20
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