零失误 家常菜 红烧油面筋塞肉 老上海菜经典

如上准备食材。葱白末+生姜末混合加20克纯净水，调成葱姜水。

葱姜水，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，食盐，蚝油一起加入肉糜中，用筷子用一个方向搅拌。

再把切好的葱末加入，继续用筷子顺一个方向搅拌，让肉上劲，这样吃起来口感会爽滑劲道。

油面筋用大拇指扯开一个洞，再将面筋内部尽量捏出较大的空间，以便塞充足的肉末，我是带了一次性手套，直接用手塞，这样可以保证每一个面筋煮好之后都非常的饱满。

锅里刷层油，将面筋开口处朝下放入，此步骤也叫封口。生肉碰到热油会迅速凝固。然后再倒入温水，末过一半面筋的水量，加入适量老抽，食盐，如果喜欢吃香料口味，可放一颗八角同煮。

二十分钟后，出锅，撒上葱花点缀！来，两碗饭。