红烧大排（大排面）

大排回来洗干净，松肉锤/刀背正反面多敲一会（也可以让卖肉的地方帮忙敲省事），敲得越薄，烧出来的大排越鲜嫩，不要怕敲坏，慢慢多敲一会。

然后加2小勺盐，两小勺糖，两勺料酒，3小勺淀粉。戴个手套给大排搅拌按摩，也多按摩一会，感觉给大排上了一层浆。

然后封上保鲜膜，放冰箱冷藏1～2小时，也可以隔夜。

平底锅放2勺子油烧热，把大排下去正反面煎黄煎透。

这是煎好的大排。

煎大排的同时，另外起一个锅熬葱油，记得小火，熬到葱发黄变脆，把葱挑出来。

把煎好的大排倒入熬好的葱油锅内，加2匙老抽，2匙生抽，1匙蚝油和2小勺糖翻炒一下，倒入2碗开水。

大火煮沸，中小火继续煮30分钟。

汤汁粘稠，大概剩半碗汤的时候，尝尝咸淡，加适量的盐调味，放点葱段。

想吃大排面的话可以多留点汤汁。

我都是留半碗汤汁做大排面的汤底，加点青菜进去，好吃没话说。