超快手免揉黑芝麻面包（9个量）
7.9
综合评分
37
人做过这道菜
面包职人大喵
很少做这种不经过揉面，搅拌制作的面包。
随手做一款全是黑芝麻和核桃的面包。制作简单，吃起来满足。
这个免揉面包中我们涉及到了一个知识点：水解，也有人称“水合”，总之就是一回事。
小麦粉拥有独一无二的可以形成面筋的蛋白质，当这种蛋白质遇到水之后，就会产生“吸水膨胀”，然后开始产生面筋。
所以做面包不是一定需要“揉面”“搅拌”……这些过程。
【注意点】
1. 选用高筋面粉的时候尽量选择这种蛋白质含量高的面粉，我使用的是山茶花高筋粉，我在下面放了一张关于面粉区别的图片供大家参考。（图片来自网络）
2. 每款烤箱温度都有偏差，大家参考一下之前烤面包的温度进行调整。
3. 如果没有发酵箱，可以给面团密封。尽量找一个温暖的环境。
4. 黑芝麻粉买现成的，或者自己磨都可以。重点是一定是熟黑芝麻粉，这样才香。
5. 馅料根据我的口味来说不甜，大家可以自己添加或者减少糖量。
6. 这款面团也可以用机器搅拌。大概面筋控制在7成左右，做出来的口感会更柔软有弹性。
7. 鲜酵母是干酵母使用量的三倍。
随手做一款全是黑芝麻和核桃的面包。制作简单，吃起来满足。
这个免揉面包中我们涉及到了一个知识点：水解，也有人称“水合”，总之就是一回事。
小麦粉拥有独一无二的可以形成面筋的蛋白质，当这种蛋白质遇到水之后，就会产生“吸水膨胀”，然后开始产生面筋。
所以做面包不是一定需要“揉面”“搅拌”……这些过程。
【注意点】
1. 选用高筋面粉的时候尽量选择这种蛋白质含量高的面粉，我使用的是山茶花高筋粉，我在下面放了一张关于面粉区别的图片供大家参考。（图片来自网络）
2. 每款烤箱温度都有偏差，大家参考一下之前烤面包的温度进行调整。
3. 如果没有发酵箱，可以给面团密封。尽量找一个温暖的环境。
4. 黑芝麻粉买现成的，或者自己磨都可以。重点是一定是熟黑芝麻粉，这样才香。
5. 馅料根据我的口味来说不甜，大家可以自己添加或者减少糖量。
6. 这款面团也可以用机器搅拌。大概面筋控制在7成左右，做出来的口感会更柔软有弹性。
7. 鲜酵母是干酵母使用量的三倍。
用料
超快手免揉黑芝麻面包（9个量）的做法
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高筋面粉+水，混合至完全无干粉状态。
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在室温放置30分钟，这个过程称为“水解”
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水解完成的面团，加入黑芝麻粉+盐+鲜酵母，用手揉均匀。
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放在容器里，进行基础发酵。23度，发酵一个小时。
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发酵至2倍大
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取出面团，撒上面粉。
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分切为100克一个，也可以自己调整大小。
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盖上保鲜膜，放置松弛20分钟。
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擀面棍擀开，铺上黑芝麻馅（黑芝麻馅所有东西混合均匀即可）
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从上往下卷起，放在烤盘上。
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放到发酵箱30度，湿度85%，如果没有发酵箱。盖上保鲜膜，放在温暖处，体积膨胀如图（1.5倍大小）
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有上下火的烤箱：上火230下火180，中下层。14分钟。 不分上下火烤箱：上下火200，中层，14分钟。 风炉：160度，14分钟。
小贴士
面包吃不完可以密封冷冻，保质期一个月。食用之前取出回温就可以。
