五种淡奶油调味及调味酱（二）--焦糖/乳酪/红茶（奶茶）/抹茶/椰子/酸奶

㈠焦糖奶油

焦糖奶油，幼教太妃糖奶油，配上一抹海盐调味，再搭上巧克力的胚子，完美~

细砂糖20g   淡奶油50g   黄油5g   海盐一撮   淡奶油170g

⒈直接使用
①隔水加热50g奶油备用，不能太凉
②取小号不沾锅，放入砂糖，翻炒至融化。加入加热过的奶油，熬煮至焦糖色，放入黄油，海盐，黄油融化离火，在锅内利用余温持续搅拌并降温后，加入170g奶油，搅拌均匀
③冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发

⒉制作焦糖酱
①隔水加热50g奶油备用，不能太凉
②取小号不沾锅，放入砂糖，翻炒至融化。加入加热过的奶油，熬煮至焦糖色，放入黄油，海盐，煮至浓稠，入冰箱冷藏降温至2-6度。既为海盐焦糖酱。
③一份调味酱加入170g奶油打发。

★焦糖酱+咖啡就是焦糖玛奇朵啊
★海盐焦糖酱建议翻倍做，量少就注意经常离火不要让水份都蒸发没了，那就成一块太妃糖了…
★焦糖酱装饰性涂抹蛋糕表面的话，建议里面用原味低糖奶油，因为焦糖酱本身很甜

㈡乳酪奶油

奶油奶酪30g   淡奶油50g   淡奶油150g   糖粉视自己口味增加

①奶油奶酪切丁，隔水软化抽打至顺滑的糊糊状
②淡奶油50g和糖粉加入奶油奶酪糊搅拌均匀，成为奶油奶酪酱
③冷藏降温至2-6度，加入150g奶油打发

★这款奶酪酱可以夹奶酪包哦~
★乳酪奶油稳定性比较好，但是口味略厚重
★奶油奶酪不能冷冻，会变渣。那么这时候如果使用的话，就要隔水加热至80℃左右（比较热了），用均质机搅拌后再使用了
★奶酪酱不太适合做成长期使用的酱，保质期太短
★这里使用糖粉，在奶酪里，细砂糖不容易融化

㈢伯爵红茶奶油

又叫做奶茶奶油。茶叶的量可以根据自己口味增减，适当保留一点茶渣，就增加了装饰性。因为红茶吸水比较厉害，并且茶叶要煮才更香，所以红茶酱一定要翻倍做。也可以使用乌龙茶，花茶。

一个红茶包或茶叶5g   淡奶油50g   淡奶油150g   细砂糖视自己口味添加

⒈直接使用
①取一个红茶包，拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油200g和细砂糖，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火
②将煮好的红茶过筛去掉茶渣，冷藏隔夜降温至2-6度，隔冰水打发

⒉制作调味酱
①取一个红茶包拆掉纸包只留茶粉，加入淡奶油50g和细砂糖小火煮，不断搅拌，煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火。
②将煮好的红茶奶油过筛，去掉茶粉。即为红茶调味酱，装瓶冷藏。
③每一份调味酱，加入150g奶油打发。

★红茶酱+牛奶就是奶茶啊👀
★红茶酱一定要翻倍制作，因茶叶本身吸水，制作量少就烧开了离火焖，煮的话很容易干锅

㈣抹茶奶油

抹茶粉3g  淡奶油30g  淡奶油100g   白巧克力10g
  细砂糖视自己口味添加

⒈直接使用
①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，搅打至无颗粒后，加入100g奶油。
②冷藏隔夜降温至2-6度，加入细砂糖打发。

⒉制作调味酱
①抹茶3g淡奶油30g隔水加热混合均匀，加入白巧克力10g和细砂糖融化搅拌均匀。即为抹茶白巧调味酱，装瓶冷藏。
②每一份调味酱，加入100g奶油打发。

★没写错，确实是抹茶调味酱里加了白巧克力，喜欢奶香味可以再增加一点白巧用量
★抹茶酱+冰块打碎就是抹茶冰沙啊，加个奶油顶就是星冰乐
★抹茶的储存，低温避光密封防潮，入冰箱
★抹茶加热后香味会更浓郁，也不容易结团起小疙瘩

㈤椰香奶油/酸奶奶油

速溶椰子粉10-20g  淡奶油30g  淡奶油100g   细砂糖视自己口味添加

⒈直接使用
①椰子粉10g淡奶油30g隔水加热混合均匀，无颗粒无团后加入100g奶油。
②冷藏隔夜降温至2-6度，加入细砂糖打发。

⒉制作调味酱
①椰子粉10g淡奶油30g和细砂糖混合均匀，加热熬煮至浓稠。即为椰子调味酱，装瓶冷藏。
②每一份调味酱，加入100g奶油打发。

★速溶椰子粉，不是椰子面粉
★制作椰奶酱，因为需要熬煮，建议翻倍做，不然容易煮成椰奶糖
★椰浆可以用，比如椰浆50g+淡奶油100g，直接加热熬煮成椰浆奶油100g也能用。但是太费劲了不如粉方便
★★★酸奶味儿用酸奶粉，无需发酵的那种