大米土司-30%米粉

0 人做过这道菜
记录自己实验成果

用料  

粘米粉:150g 42.8%
高筋面粉:350g 100%
开水:300g 85.7%
牛奶:50g 14.2%
黄油:40g 11.4%
酵母:5g 1.4%
糖:35g 10%
盐:4g 1.1%

大米土司-30%米粉的做法  

  1. 米粉加入开水搅打均匀,冷却放凉或者冷藏隔夜后使用。

  2. 面粉加入酵母拌匀,再加入糖盐混合均匀倒入厨师机中,

  3. 加入冷却的米面团与牛奶,低速搅打成团

  4. 成团以后中高速打出厚膜,加入黄油低速搅打至吸收,再高速搅打出手套膜

  5. 第一次发酵28℃1小时左右至两倍大,分割成均匀的6份滚圆松弛30分钟

  6. 第一次擀卷,松弛30分钟

  7. 第二次擀卷,入模(450g土司模,入3卷)

  8. 37℃发酵1小时左右,至8.5-9分满

  9. 入炉烘烤下火220上火200,15分钟后转下火200上火175继续烤13分钟出炉晾凉

小贴士

1:配方是两个450g土司模的量
2:水分根据面粉微调
3:面粉建议用筋性强一点的
 

大米土司-30%米粉相关分类

该菜谱发布于 2020-03-08 19:45:26
65 收藏


作者重口主的其他菜谱

大米土司-30%米粉的答疑

登录查看全部2条答疑