面团材料: | |
高筋面粉 | 230克 |
全麦粉 | 50克 |
低筋面粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
伯爵红茶粉 | 5克 |
牛奶 | 210克 |
黄油 | 25克 |
馅料: | |
奶油奶酪 | 130克 |
焦糖伯爵奶茶酱(或白砂糖) | 20克 |
面团材料除黄油外,放入厨师机1档揉至无干粉,4当前揉出结实的膜
加入软化的黄油,1档揉至黄油基本吸收,4档揉至能拉出薄膜,不需要完全扩展
膜的状态忘拍照了,借菠萝包方子的膜一用
滚远盖上保鲜膜,28度发酵1小时
发酵过程中来准备,馅料,室温软化的奶油奶酪加入伯爵奶茶酱(或白砂糖)
搅拌至顺滑,不需要打发
面团发酵至2倍大,按个洞,不回缩不塌陷即可
均匀分成5份,一份大概114克,滚圆松弛15分钟
擀成椭圆形
在顶部抹上馅料,底部稍微压扁,便于黏合
自上而下卷起,边缘部分不用合起来
底部捏紧
一头打开,压扁
把另一头面团卷过来
收口朝上
分别捏紧
收口朝下,36发酵40分钟
烤箱预热220度,发酵好的面团撒上面粉,割出自己喜欢的形状
预热好的烤箱温度调至200度,20分钟即可出炉,10分钟时记得加盖锡纸