酸汤水饺（附油泼辣子）配方源自最近喜爱的小高姐😍
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人做过这道菜
Monkey哈蜜
平日喜包大个儿饺子🥟，想再吃出点些许花样，于是乎整了顿酸汤饺子，但是一定要包成小肉丸饺子，蒜黄牛肉馅儿，贼过瘾！酸汤水饺最重要的除了饺子就是油泼辣子和香醋的熬制，这是一篇较长的攻略，（写了好几天）但成功率极高，大家都试试吧！
用料
| 第一部分：油泼辣子（可提前一天做好） | |
| 玉米油 | 220g |
| 干辣椒 | 15g |
| 辣椒面 | 15g |
| 五香粉 | 1g |
| 生姜粉 | 1g |
| 熟白芝麻 | 5g |
| 醋 | 10g |
| 第二部分：香醋 | |
| 陈醋一瓶（350ml或者500ml大瓶） | 1瓶 |
| 水 | 1杯 |
| 小茴香 | 1大勺 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 大料 | 1-2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 草果（可放可不放） | 1个 |
| 红糖 | 1/4杯 |
| 第三部分 饺子部分 | |
| 蒜黄 | 600g |
| 五香粉 生姜粉 花椒粉 | 各2g |
| 牛肉馅 | 500克 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒大料桂皮水 | 适量 |
| 鸡蛋（最好只用蛋清） | 1只 |
| 第四部分 饺子皮 | |
| 面粉 | 600克 |
| 水 | 320ml |
| 第五部分 酸汤！ | |
| 虾皮 | 1小把 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 少许 |
| 香醋（第二部分） | 适量 |
| 香菜/葱花/韭黄/ | 适量 |
| 油泼辣子（第一部分） | 适量 |
| 煮饺子面汤 | 1碗 |
酸汤水饺（附油泼辣子）配方源自最近喜爱的小高姐😍的做法
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找一个小锅，将干辣椒干駦烤脆（不要駦糊哦）。将辣椒捣碎成比辣椒粉粗一点的颗粒。放凉备用。
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将油烧热至冒烟，关火，冷却5分钟（这个视自家温度决定，我家大概25-26度）（⚠️之后不再开火）可以放几粒芝麻，芝麻没有崩开，只是冒微小气泡则证明ok啦。然后撒上全部的芝麻，搅拌待芝麻粒在油中成焦黄色。炸大概1分钟。
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然后倒入五香粉生姜粉。搅拌
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倒入捣碎的大辣椒碎和辣椒面。
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最后加上醋！注意观察，此时会发出悦耳的动效声😬注意烹溅！完工！香香滴 辣辣滴😍
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第二部分：熬香醋（此香醋除了作为酸汤水饺酸味的来源，还可以在平时吃任何菜肴的时候加入哦，所以我都是煮一大瓶做菜用）
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锅中加一杯水和一整瓶醋
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将除红糖外所有香料下锅（小茴香两勺、花椒一勺、桂皮一段、香叶两片、蒜4瓣、大料1个、草果1个）大火烧开转小火熬30分钟、关火后放入红糖、留香料在锅中过夜第二天盛出。
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第三部分：饺子馅
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花椒大料水，一杯水开锅后煮6-7分钟煮到减半后晾凉
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一斤肉馅加入，花椒水、盐、姜粉、花椒粉、五香粉搅匀到肉拉丝状态
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准备蒜黄切成小颗粒
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将蒜黄倒入肉馅中，加葱花、一点儿盐、烧热的油浇在盐和葱花上，搅拌均匀。
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第四部分：饺子面按配比活好，放室内常温醒发1小时。我这个配方，包小饺子大概可以做108个。馅料应是刚好够（但具体还要视大家包饺子个头大小决定）
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煮饺子，用饺子汤浇在酸汤部分所有的配料中，捞饺子放入汤中！出锅！开吃😍🤩🤩🤩
