欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱

Name: 欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱
Ingredients: 1.; 石板; 200克王后吐司粉; 180克水; 3克酵母; 3克盐; 2.; 铸铁锅; 170克王后吐司粉; 30克硬红全麦粉; 170克水; 3克酵母; 3克盐; 3.; 石板; 200克硬红全麦粉; 165克水; 3克酵母; 3克盐; 4.; 铸铁锅; 170克王后吐司粉; 30克硬红全麦粉; 160克水; 3克酵母; 3克盐

6 人做过这道菜

黄瓜味的青椒

第一次欧包以后买了石板，然后拆过的王后吐司粉整一下吧。记录一下。
做了两个版本:
1.
200g王后吐司粉 180g水石板一盆水造蒸汽
其实本来想石板加不锈钢盖子的，这样就不用水了，但是面团太软，hold不住，所以还是进深烤盘
2.
170g王后吐司粉 30g硬红全麦 170g水铸铁锅

3.14再做一次更新
3.
200g硬红全麦粉 165g水石板一盆水造蒸汽
4.
170g王后吐司粉 30g硬红全麦 160g水铸铁锅

目前4号是最满意的

用料

1.
石板
王后吐司粉	200克
水	180克
酵母	3克
盐	3克
2.
铸铁锅
王后吐司粉	170克
硬红全麦粉	30克
水	170克
酵母	3克
盐	3克
3.
石板
硬红全麦粉	200克
水	165克
酵母	3克
盐	3克
4.
铸铁锅
王后吐司粉	170克
硬红全麦粉	30克
水	160克
酵母	3克
盐	3克

欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱的做法

加面粉和酵母混合，盐放一个角落，慢慢加水
加到160的时候我还是觉得很干，结果加到了180 囧
混合好静止半小时后
翻折，隔半小时来一次，一共四次
变这样进冰箱全麦换了个高的盒子
冷藏2小时以后的样子看看，，睡觉
8点起来拿出来回温结果回笼觉又睡到了11点应该是回温一小时开始整形
发了超级大
十一点半开始整要排掉点大气泡
白面进发酵蓝
全麦进铸铁锅发到两倍大二发一个半小时左右
还折了碟子。。没用。。
230℃带石板预热十五分钟的样子，再把面包放进去，还是用深烤盘，下面加盘水，发的还不错，水25分钟拿出来，烤盘往下移动一层，盖个锡纸，再烤20分钟。
铸铁锅进烤箱一起预热大概一刻钟。铸铁锅里的移到发酵蓝里，进烤箱前撒粉割包，
特地买了个能进烤箱的铸铁锅，16cm口径
我这样进烤箱，25分钟不锈钢盆拿掉，再烤15分钟
这次发了哈大用盖的确不行是要不锈钢盆盖着
成品
高度差很多
吐司粉+全麦粉
回弹不错
吐司粉的确湿了囧
回弹不如全麦的
抹沙拉酱吃一下
3.14重整，全麦还是比较干的。。
吐司粉+全麦
冷藏一夜，回温一小时
发不大的感觉。。
买的家什到齐了，石板这么操作
全麦割包前，还是比较定型的
吐司+全麦的，盖盖子烤25分钟以后打开的样子，有点感觉啦~继续烤15分钟，期间烤到自己满意的颜色之后加盖锡纸(不在意颜色的也可以不加)。
吐司+全麦版本。
切片~
50g黄油微波炉叮，一只大蒜打碎或剁碎，加欧芹适量混合，涂抹，180℃烘烤5-10分钟
全麦的很敦实

小贴士

100%全麦粉虽然GI低，但是口感太糙。。。做减肥的代餐是可以的

每种面粉的吸水量不同，王后面粉蛋白质含量是14.5，吸水量好可以增加水分，如果面粉蛋白质只有11，那水量不要高于面粉的74%。

不管铸铁锅还是石板，都是要垫油纸的。前面25分钟要盖盖子，面团自身蒸发的水汽造成蒸汽烤的状态。这种方法就不用额外放一盆水。另外，盖子不能太浅，会阻碍面包长大。

总的来说，用铸铁锅肯定是效果最好的，无论铸铁锅还是石板，都要先进烤箱预热哦。