欧包,高含水,王后粉,石板,铸铁锅,迷你烤箱

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第一次欧包以后买了石板,然后拆过的王后吐司粉整一下吧。记录一下。
做了两个版本:
1.
200g王后吐司粉 180g水 石板 一盆水造蒸汽
其实本来想石板加不锈钢盖子的,这样就不用水了,但是面团太软,hold不住,所以还是进深烤盘
2.
170g王后吐司粉 30g硬红全麦 170g水 铸铁锅

3.14再做一次更新
3.
200g硬红全麦粉 165g水 石板 一盆水造蒸汽
4.
170g王后吐司粉 30g硬红全麦 160g水 铸铁锅

目前4号是最满意的

用料  

1.
石板
王后吐司粉 200克
180克
酵母 3克
3克
2.
铸铁锅
王后吐司粉 170克
硬红全麦粉 30克
170克
酵母 3克
3克
3.
石板
硬红全麦粉 200克
165克
酵母 3克
3克
4.
铸铁锅
王后吐司粉 170克
硬红全麦粉 30克
160克
酵母 3克
3克

欧包,高含水,王后粉,石板,铸铁锅,迷你烤箱的做法  

  1. 加面粉和酵母混合,盐放一个角落,慢慢加水

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  2. 加到160的时候我还是觉得很干,结果加到了180 囧

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  3. 混合好静止半小时后

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  4. 翻折,隔半小时来一次,一共四次

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  5. 变这样 进冰箱 全麦换了个高的盒子

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  6. 冷藏2小时以后的样子看看,,睡觉

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  7. 8点起来拿出来回温 结果回笼觉又睡到了11点 应该是回温一小时开始整形

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  8. 发了超级大

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  9. 十一点半开始整 要排掉点大气泡

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  10. 白面进发酵蓝

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  11. 全麦进铸铁锅 发到两倍大 二发一个半小时左右

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  12. 还折了碟子。。没用。。

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  13. 230℃带石板预热十五分钟的样子,再把面包放进去,还是用深烤盘,下面加盘水,发的还不错,水25分钟拿出来,烤盘往下移动一层,盖个锡纸,再烤20分钟。

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  14. 铸铁锅进烤箱一起预热大概一刻钟。铸铁锅里的移到发酵蓝里,进烤箱前撒粉割包,

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  15. 特地买了个能进烤箱的铸铁锅,16cm口径

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  16. 我这样进烤箱,25分钟不锈钢盆拿掉,再烤15分钟

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  17. 这次发了哈大 用盖的确不行 是要不锈钢盆盖着

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  18. 成品

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  19. 高度差很多

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  20. 吐司粉+全麦粉

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  21. 回弹不错

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  22. 吐司粉 的确湿了 囧

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  23. 回弹不如全麦的

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  24. 沙拉酱吃一下

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  25. 3.14重整,全麦还是比较干的。。

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  26. 吐司粉+全麦

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  27. 冷藏一夜,回温一小时

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  28. 发不大的感觉。。

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  29. 买的家什到齐了,石板这么操作

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  30. 全麦割包前,还是比较定型的

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  31. 吐司+全麦的,盖盖子烤25分钟以后打开的样子,有点感觉啦~继续烤15分钟,期间烤到自己满意的颜色之后加盖锡纸(不在意颜色的也可以不加)。

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  32. 吐司+全麦版本。

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  33. 切片~

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  34. 50g黄油微波炉叮,一只大蒜打碎或剁碎,加欧芹适量混合,涂抹,180℃烘烤5-10分钟

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  35. 全麦的很敦实

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小贴士

100%全麦粉虽然GI低,但是口感太糙。。。做减肥的代餐是可以的

每种面粉的吸水量不同,王后面粉蛋白质含量是14.5,吸水量好可以增加水分,如果面粉蛋白质只有11,那水量不要高于面粉的74%。

不管铸铁锅还是石板,都是要垫油纸的。前面25分钟要盖盖子,面团自身蒸发的水汽造成蒸汽烤的状态。这种方法就不用额外放一盆水。另外,盖子不能太浅,会阻碍面包长大。

总的来说,用铸铁锅肯定是效果最好的,无论铸铁锅还是石板,都要先进烤箱预热哦。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-08 20:31:29
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