绿豆凉粉（零失败）

称取50克淀粉

加入100克水（图中称上显示的是淀粉和水的总重量）

搅拌均匀备用。（这一步要多搅一搅，保证没有结块的淀粉，跟普通面粉相比其实淀粉非常容易搅均匀）

取350克水烧开。

将淀粉水倒入烧开的水中，迅速搅拌，就像打蛋花汤那样，搅拌几秒即可关火。

淀粉水和开水会迅速凝结成半透明的胶状物质，为了保证淀粉分布均匀，可以在关火之后再继续搅拌几十秒，到自己满意为止。

倒入饭盒或者任何类似的容器中，盖上盖子放入冰箱冷藏，等待它自己凝结成形。

想吃的时候拿出来倒扣饭盒即可脱模，完全不会粘。切成自己喜欢的形状，饭馆里常见的是较宽的条状，但是我个人喜欢切很薄，这样容易入味，再加上油泼辣椒、蒜泥、醋、生抽还有香菜（恨它的可以省略），一道凉粉就做好啦，现在最期盼的就是夏天吃这道菜/饭！