炖肘子

猪肘子泡出血水划个大口子凉水下锅加入姜片焯水。待浮沫都出来以后关火捞出猪肘子。

重新热锅烧油加入小半碗冰糖小火熬制成枣红色液体。然后快速加入两听啤酒并小心油锅爆沸。这个步骤俗称炒糖色，用于肘子上色。将肘子放入砂锅，将这锅红色啤酒也倒入砂锅中。

重新热锅烧油，加入葱姜蒜辣椒花椒八角小火炒香后倒入砂锅中。

砂锅中再倒入啤酒至可以没过肘子。加入炖肉料、鸡汤或浓汤宝、老抽、生抽、桂皮、香叶、腐乳汁、盐。大火开锅后小火炖煮一个半小时到两个小时。

肘子可以轻松插入筷子即熟透。喜欢吃入口即化口感的可以多煮一会。剩下的汤加入水后还可以炖土豆、豆角或用来蒸米饭做焖面等。