猪肉(小里脊) | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量(我忘记称了) |
面粉 | 适量(我忘记称了) |
大葱 | 40克(半棵) |
姜片 | 5片(10)克 |
五香粉 | 10克 |
生抽 | 10克 |
烧烤料 | 适量(沾酥肉吃) |
麻辣鲜 | 适量(沾酥肉吃) |
料酒 | 15克 |
鸡精 | 一点 |
里脊肉切成这样的小薄片(大约1cm)的厚度,太厚炸不透。
碗里放15克的料酒,然后葱段和姜片用力捏出汁水来。
捏出的汁水放进肉里搅拌均匀。
葱汁姜汁料酒混合汁放进肉里,上面盖上保鲜膜,静止10分钟。然后依次花椒粉,生抽,盐,鸡精,糖,鸡蛋,土豆淀粉,面粉,按照这个顺序依次放入肉里,每放一样调味品都要搅拌均匀,这样入味。(淀粉和面粉)一定要一样的克数。不能多也不能少。
不停的搅拌也是为了让所有的配料都要沾至每一片肉上。
热锅放油,油温升高到六成热的时候下锅炸肉,一片一片的放,免得放多了粘在一起。炸完第一遍之后,油温升倒最高二次复炸。二次复炸就是第一次炸完的肉、全部都放进锅里来回翻几次就可以出锅,这样会使肉更加的酥脆,外酥里嫩特别好吃。放到盘里,可以沾烧烤料,也可以沾麻辣鲜。