红烧鸡肉

红烧鸡肉有酱烧和炒糖色两种烧法（我只会这两种🤭）
今天做的是糖色红烧！
这个菜最关键的是炒糖色，我直接说步骤。
1.鸡肉焯水去沫备用。其他材料如下备好。
西葫芦削小块。杭椒，蒜苗切成断最后放。
2.锅热下冷油，油热后加白糖（其实冰糖更好，冰糖要拍碎，嫌麻烦用了白糖），中小火慢熬，火大容易失败！熬到糖全部溶化，锅内小泡变大泡的时候，迅速加入50克沸水（约1/3碗，比油要少），搅匀后倒入鸡肉翻炒，这时火别太大，新手容易手忙脚乱。
3.翻炒到鸡肉上色了，把姜，蒜瓣，干辣椒，桂皮，八角，香叶，香菇加入，加生抽，料酒，一碗水，烧开小火慢炖20分钟（如果是老公鸡时间加倍），锅内水不够可以再适量添加。倒数五分钟的时候放西葫芦。
4.加盐，鸡精，胡椒粉调味，倒入切好的蒜苗和杭椒，翻匀大火收汁出锅！