意式传统提拉米苏｜无添加吉利丁和淡奶油

Name: 意式传统提拉米苏｜无添加吉利丁和淡奶油
Ingredients: 1个可生食鸡蛋; 15克白砂糖; 75克马斯卡彭奶酪; 依据容器若干手指饼干; 随意咖啡酒; 适量可可粉

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提拉米苏是我，在特别的日子想做一个蛋糕送人但苦于晚上不够时间的时候，最常会决定做的一款蛋糕，因为它不需要烘烤，步骤简单，材料不复杂，很难翻车，最主要的是它真的还很不错吃。

传统正宗的提拉米苏，是绝对不添加淡奶油的，并且酒味非常浓烈（再次怀念一下5年前在托斯卡纳吃到的人生最美味的提拉米苏）。

配方为一人的口粮量，容器随意，方便放手指饼干就行。需要做多少人份的，直接食材把数字乘上去就可以了。

用料

可生食鸡蛋	1个
白砂糖	15克
马斯卡彭奶酪	75克
手指饼干	依据容器若干
咖啡酒	随意
可可粉	适量

意式传统提拉米苏｜无添加吉利丁和淡奶油的做法

准备好所有用料，鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
白砂糖直接加入蛋黄内打发，打至蛋黄开始颜色变淡。然后加入室温已回温的马斯卡彭奶酪，继续打蛋器搅打均匀融合即可。
开始打发蛋白，我习惯打到湿性发泡和干性发泡之间，如图提起打蛋器蛋白会形成一个直立的小尖角，但尖角看起来还是有点点湿润感，不会太干的感觉。
来一个打蛋器上小尖角的特写。
先勺三分之一打发完成的蛋白和蛋黄糊混合均匀，然后再将混合过部分蛋白的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白的容器内，翻拌混合均匀。注意！一定不要开打蛋器搅打，手动翻拌，这里我推荐用硅胶铲来翻拌混合，不要打圈，会消泡，可用Z字形手法。
翻拌完成的蛋黄奶酪糊。
手指饼干两面迅速蘸咖啡酒，铺一层在容器内。其实这里我喜欢多浸一会，让手指饼干多吸收一些酒，我喜欢酒味重一些。不喜欢酒味的就动作迅速。
蛋黄奶酪糊全部倒入容器内，震几下消除小气泡。送入冰箱冷藏6小时以上，最好过夜。我的这个杯子小了些，蛋黄糊后面还剩了半杯。
吃之前撒上可可粉，开动！
补一张意大利人粗犷豪迈的吃法图，玻璃密封盒里勺一大块撒上粉直接吃！😆😆