爱心果篮生日蛋糕

准备好制作蛋糕坯的材料，蛋清蛋黄分离。装蛋清一定要用无水无油的容器，而且千万不要弄进去蛋黄，如果弄进去了，就拿走做蛋花汤去吧😄

以前做过几次戚风，都是先打蛋清再处理蛋黄，发现爬的都不够高，可能是处理蛋黄的时候有些消泡。所以这次我尝试先处理蛋黄，参考了一位烘焙老师的方法，顺序是这样的：牛奶先加糖搅拌到融化→加玉米油搅拌→筛入面粉搅拌到无颗粒→加入蛋黄搅拌均匀，这样可以让面粉更顺利的融合进牛奶。这就是“后蛋法”。香草精可加在蛋黄里。

这里需要注意的是，一定要用“划1字”的手法去翻拌。或者用手动打蛋器划“Z”字搅拌也可以。一定要搅拌均匀，不然会出现油水分离的现象。

蛋黄处理好后，开始打发蛋清。我一直开的是低档。加柠檬汁打出大泡加三分之一的糖。

继续打发变成小泡，加入剩下糖的二分之一。

继续打至浓稠状态，出现纹路，加入剩下的糖。也就是说，打发蛋清必须要加三次糖来打发，不然会影响蛋清稳定性。

最后打至提起打蛋器，头上出现倒立的小尖角，就算打发成功了。不要过度打发，会造成蛋糕体严重开裂。

为防止消泡，接下来的步骤要尽快完成。提前预热烤箱到150度（我用的是格兰仕32L烤箱）。取三分之一蛋清加入到蛋黄中，用翻拌法搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合。

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋清中，继续用翻拌法搅拌均匀。这里千万要注意翻拌手法，操作不当会造成消泡。

翻拌均匀后从高处倒入八寸阳极活底模具中。不要使用不沾模具，也不要往模具壁上抹油，那样会影响蛋糕体爬高。倒入模具大概八分满，轻震模具两三下震出大气泡。

放入预热好的烤箱中下层，根据自家烤箱情况调整温度和时间。我设置的是150度45-50分钟。

确实，先处理蛋黄后处理蛋清，蛋糕体爬的比较高😊判断蛋糕熟与不熟，最简单的办法是用一根牙签插入蛋糕体，拔出后如果牙签上没有蛋糕糊，就是熟了。有经验的，可通过观察蛋糕高度来判断。

准备好隔热手套，出炉后立即距桌面30㎝高度震两三下，震出热气，立即倒扣在晾架上晾凉后脱模。一定要晾凉后再脱模，如果着急可用吹风机或湿毛巾围边。

手法熟练的可以用双手扒蛋糕体边缘脱模，不熟练要使用脱模刀脱模。蛋糕开裂是正常的，不严重就行。

利用蛋糕分切器将蛋糕分切成薄厚均匀的三片。

下面开始打发淡奶油，淡奶油在打发前要在冰箱冷藏24小时。用无水无油的容器打发。容器使用前最好放冰箱冷冻一下，并且要坐冰块打发，这样裱花时淡奶油不容易融化。分别打发白色奶油和加了色素的粉色奶油。通常加的糖量是奶油毫升数的十分之一。

取一片蛋糕坯，奶油抹面加一些水果粒。依次叠加到第三层。

用蛋糕刀像这样先在蛋糕表面划十字，然后切掉两角放在蛋糕顶端，摆好爱心造型。

摆好后用剩余的白色奶油抹面，还有蛋糕四周（请忽略我的非专业抹面技术，超烂😂）

准备好花篮嘴和裱花袋，装进粉色奶油。（奶油不用时一定要冷藏，以免融化）

戴上隔热手套来裱花，防止手温融化淡奶油。像这样先裱好果篮的四周，手法可参考专业老师的裱花教学，我也是现学现卖哈哈。

然后裱好蛋糕表面的左半部分。

在右边摆好水果后放进冰箱冷藏。下面来做巧克力摆件。

先隔水融化巧克力。

烤盘上铺一张油纸，家里有的话最好使用透明玻璃纸，不容易粘。不过用油纸也是可以的。具体长宽大概量一下就好，我量的长18㎝宽10㎝左右，注意不要涂太厚。等待凝固，可放入冰箱冷冻层。

插上凝固好的巧克力板，继续在上面裱花。

放上喜欢的装饰，完成了😉

成品就是这样。第一次做，没经验，做的不好。有喜欢的小伙伴就做起来吧，加油🤗