6寸蒸蛋糕（黄油版）
7.0
综合评分
7
人做过这道菜
ssbaobei521
用料
6寸蒸蛋糕（黄油版）的做法
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蛋清蛋黄分离
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黄油隔水加热融化
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融化的黄油里筛入面粉
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倒入牛奶
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放蛋黄。蛋黄要等面糊不烫了再放进去。蛋黄糊的状态。
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第一次加糖，鱼眼泡。打蛋白的同时可以烧水了。
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第二次加糖，细腻的泡沫
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第三次加糖，有一点点纹路。
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打发蛋白到图中状态。糖分三次加。
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打好的蛋白霜1/3放蛋黄糊里拌匀，不要划圈。拌好倒入剩下的蛋白霜里。
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倒入模具中，震掉大气泡。水开上蒸锅，中小火25-30分钟。
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出锅，比放植物油的香。
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尺寸换算表
小贴士
1.模具上盖个大碟子。我不喜欢用保鲜膜，还是碟子方便。
2.中小火，刚好保持水开就好。
3.糖超过40g就太甜了
4.想细腻一点的话，50g低筋粉可以换成45g低筋+5g玉米淀粉。
5.塌了可能是蛋白消泡。可能是没打好，也有可能是拌的手法不对导致消泡。一定要翻拌，从下往上翻拌，像炒菜一样。
2.中小火，刚好保持水开就好。
3.糖超过40g就太甜了
4.想细腻一点的话，50g低筋粉可以换成45g低筋+5g玉米淀粉。
5.塌了可能是蛋白消泡。可能是没打好，也有可能是拌的手法不对导致消泡。一定要翻拌，从下往上翻拌，像炒菜一样。
