第二次做盐菜

菜薹粗确实切起来费劲，而且切不细碎，但是粗的菜薹是大青菜，而且是开始的几道菜薹，细的有可能就是青菜的幺儿罗。老妈就叫我把粗的这种菜薹用刀花成几份，这样粗的就变细的了。等下切起来也就碎一地，这是第一个切细的关键点。

准备工作要做好，切得手痛，先巴两个创可贴。

站起切时间长了受不了，坐起板凳不够高，垫个小凳子坐高点，好切掉，矮了使不了劲。

如果有个足够大的盆可以容纳我的砧板，那我就可以像剁猪才一样，先切小完之后，翻来剁翻去剁。可惜没有，我只拿我的一只手可以容纳的一小把菜薹，多了切不到，先把杆和叶子一分为二，我先切杆，再剁碎，再切叶再剁碎，这样比我上次那个碎多了。

我在切的过程中想等哈我用盐揉出渗水的样子，那也是很费劲的好不好，上次我揉了半天都揉不出水来就将就了，这次偷过懒，我改变一下战略战术。

我切了大半之后，只差一点完工了，我一层菜一层盐，等我切完，我放进去，再撒一层盐……等我切好，不用我揉，渗水了。我这个叫它山之石可以攻玉，因为在拖地和擦厨房很久的油腻的时候，不是你一搞上水，就开始拖，费力不讨好，我一喷上专门的厨房洗涤剂就开始搓，结果废难得搞下来，我就泡一下再去搓很省力。我这招也是借用我的这个方法，让盐自然让它渗水，等哈省力啊。

虽然这样，我还是切了一个小时二十多分钟，指头被刀要得痛死了，要不以后搞个剁福辣子的工具来试哈行不行。

刚才先撒盐，这关我就不费吹灰之力了，还出水了。上次都揉不出水来。

装在洗干净的罐子里，装一层压一层，装一层压一层……然后将事先洗干净晾一下装米的编织袋折起来压在里面，多找几个堵住，因为编织袋有缝隙，罐子倒过来菜里面腌出来的水就会流出来，这样就不会烂在里面了，放在太阳☀底线晒，我这个只能在阳光照射了的阳台上晒了。

3月8日晒的，到今天28日，足足晒了20天，黄了，拿出来晒去一定水分，可惜今天的太阳不太好，要多晾一下，不能晾太干，没有水分也不好。

一定要倒过来放在水里，否则空气进去，而且盐菜的酸味会散尽，倒过来，因为有水，空气进不去，盐菜也保持发酵状态。