秘制卤牛肉
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人做过这道菜
超人妈妈爱生活
用料
| 牛腱子肉 | 1千克 |
| 盐腌制用 | 20克 |
| 食用油 | 适量 |
| 冰糖 | 一大把 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 生姜 | 2片 |
| 老抽 | 25克 |
| 生抽 | 50克 |
| 料酒 | 25克 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 黑胡椒 | 一小把 |
| 芝麻油 | 25克 |
| 陈醋 | 8克 |
| 盐 | 8克 |
| 洋葱 | 四分之一个 |
秘制卤牛肉的做法
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牛腱子不洗，用20克盐抹匀腌制。先盖上一层保鲜膜，然后扣上盘子
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压上任何一个重物（我用的自己腌的一大盒酸萝卜）放到冰箱里两到四天，最少两天！
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把腌好的牛肉洗干净，冷水下锅，放姜片料酒一起！煮开！
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然后用凉水把血沫冲洗干净！也让牛肉降温，吃起来更Q弹！
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备卤料
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下入冰糖炒糖色
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在冰糖快要全部融化的时候，把所有香料下入煸香，这步转小火而且速度要快，不要炒糊了！然后下入牛肉翻炒，接着把配料表上的所有调料下入一起翻炒，然后加入开水！开水能够盖住牛肉为宜！（这步没拍照，因为害怕料炒糊了！）
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大火烧开十分钟以后转小火，盖上盖子卤一小时！（具体时间看锅具，最终判断标注以筷子刚好能轻松叉过肉为准）时间要把握的刚刚好！
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出锅前，开大火，五分钟收一下汁！这样牛肉的颜色才会红亮有光泽！
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出锅后凉凉切片装盘！一次吃不完可以装保鲜袋放冰箱保鲜三天！其实也可以放冷冻，吃之前自然解冻再切片！不过味道稍微会逊色一点！
