自制年糕条（灌肠机版）

所有材料加开水混合，揉成一个稍微有点干的面团（看右图）。加盐比较容易上劲，加油是为了到时模具好清洗，不容易粘。水要刚煮开的，因为木薯淀粉要开水烫熟才能跟粘米粉混合。面团是相对干一点的，但也不是不成团的，就是粉团表面有点粉粉开裂的状态。不要加太多水，这样才有嚼劲！

面团按扁放上气的蒸锅里蒸，我蒸了5分钟，面团里面还有点白芯，这个状态就可以了，放灌肠机筒里一边滚可以把白芯烫熟的。因为第一步是用开水活面，所以就减少了蒸的时间，不用蒸太久浪费煤气，5-8分钟即可。

面团在蒸的时候可以装好机器，我的料理机有很多功能，其中有灌肠功能，我没用过，有一天看了韩国小店做年糕条机器，也是转轴的，所以就突发其想试了一下成功了，觉得做年糕条很方便，机器也不荒废了。图片就是我灌肠机配件，很多国内都有通用的，家里有灌肠机的可以用上，如果有那个小孔的一字片就好，没有可以用其他孔的代替，孔越大越好，这样比较好出条。

面团蒸好倒硅胶垫上，灌肠机出口底下放一盆凉水，可以接机器挤出来的年糕条。面团一点一点揪小块，先放凉水里过一下再扔进机器里，过凉水很重要，这样机器滚筒更不粘

左图第一次出条比较粗糙，过凉水剪短再扔回机器里搅，右图第二次会光滑一点了，我一般重复3次就很光滑了

这是最后一次，很光滑了。最后一次可以不过凉水，揉面垫有水气的也要先擦干，如果觉得年糕条粗了可以再自己手动扯着揉细一点，因为灌肠管会相对粗点。如果最后一步碰水年糕条就是滑的，这样就揉不了了，我平时不会再揉细了，直接放凉水里就剪断的，剪得短肥短肥也很有口感。这里只是示范提了一下，没确定粗细时最后一步不碰水的重要性。

剩下灌肠管里的年糕条扯出来揉细，绞肉杆里裹着的面团也扣下来手动揉，别小看这一点点啊，剪短也有好几段啦^_^。这里手揉要废一点劲，因为这个配方手揉是很难揉得动的，花一点时间不浪费。

最后成品根据自己喜欢剪短全部放凉水里过一遍，然后沥一下水就可以分装放冰箱冷藏了。配方的量分两份，每份200克左右，我一餐就吃200克够饱了，前提是绞肉杆上的量也扣下来了。