拣韭菜 摘韭菜

对于根部比较粗，或者叶片比较多的韭菜，把最外面的2层叶片剥去，如图所示，剥去最左边与最右边2片叶子。

粗细适中的韭菜，一般不需要摘叶，如果时间很闲，那就把最外层的一片叶子剥去，如图中最左侧的那片。

剥去叶片的韭菜，根部如果不平整，用拇指和食指从上往下捋一下，彻底去除残留的表皮。

对于发黄/发焉的叶子部分，要摘去

对于细嫩的韭菜，基本不用处理，只需要用手指捋一下根部即可

全部处理后，把根部较粗，或者是有泥土的韭菜，根部剪去一些。
最后把摘好的韭菜放水里泡一会，用双手轻轻的搓洗几下，切记不可太用力，最后再用清水冲洗1-2遍即可。