惹味五香酱牛肉
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人做过这道菜
冧仔妈咪
🧓🏻“快来尝尝外公做的酱牛肉”
儿时的一个夏天 外公的酱牛肉成为了我这辈子的惦记
已经不记得当时的味道了 但是每一道酱牛肉都不是外公的味道
外公的酱牛肉也只有幸尝过一次
现在的他八十多岁高龄 外公的味道只能够藏在回忆里了
儿时的一个夏天 外公的酱牛肉成为了我这辈子的惦记
已经不记得当时的味道了 但是每一道酱牛肉都不是外公的味道
外公的酱牛肉也只有幸尝过一次
现在的他八十多岁高龄 外公的味道只能够藏在回忆里了
用料
| 牛腱（金钱腱） | 500克（盐水浸泡4个小时以上，出血水） |
| 生姜 | 3片（焯水用） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 香葱 | 3根（打结） |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 二分之一块 |
| 陈皮 | 四分之一片 |
| 罗汉果芯 | 半个 |
| 单晶冰糖 | 一小把 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 开水 | 一大碗（泡到肉三分之二处） |
惹味五香酱牛肉的做法
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材料及分量如下，腱子肉分量大，配料自行增加
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步骤一：
腱子肉冷水下锅，下姜片焯水；
洗净备用。
步骤二：
腱子肉、配料、调料入锅；
加开水至肉身三分之二处；
全程小火慢炖120至160分钟
（我炖了160分钟，口感比较软绵）
-
步骤三：
用一根筷子可以轻松穿透腱子肉
说明已经炖好了；
这时候水分还是比较多的；
大火收汁至剩余半碗浓稠的汤汁
肉和汤汁分离，肉晾凉切成薄片
步骤四：
肉切片装碟，淋些许酱汁在肉上
（建议酱汁分开装，会很咸噢）
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请各位小伙伴实操之前 认真看一下小贴士 增加成功率
小贴士
我这份食谱是根据别人的方子进行改良过的
我觉得这个汤汁真的很重要 是灵魂所在
经过两个半小时的慢炖 所有的味道都锁在汤汁里面 是真的原汁原味
直接蘸着吃就很美味了 不需要再重新配汁
并且我这个方子是直接食用的
不需要再浸泡一晚就已经很入味了
腱子肉买回来后一定要用盐水浸泡四五个小时
目的是为了让它逼出血水
每个人的口味都不同
有的人喜甜 有的人喜咸
在收汁的时候试味很重要 合适自己的才是最好吃的
我觉得这个汤汁真的很重要 是灵魂所在
经过两个半小时的慢炖 所有的味道都锁在汤汁里面 是真的原汁原味
直接蘸着吃就很美味了 不需要再重新配汁
并且我这个方子是直接食用的
不需要再浸泡一晚就已经很入味了
腱子肉买回来后一定要用盐水浸泡四五个小时
目的是为了让它逼出血水
每个人的口味都不同
有的人喜甜 有的人喜咸
在收汁的时候试味很重要 合适自己的才是最好吃的
