虾仁蛋羹的技术总结

鸡蛋羹的做法网上有很多，其实没什么新鲜的。总结起来就几个技巧：
1⃣️鸡蛋要充分打散，蛋液呈水状，用蛋抽会比用筷子省时省力。
2⃣️加足够量的水，我用1:1的比例成功率最高。3⃣️尽量用平底的碗，保证蛋羹的厚度一样，避免出现浅的地方已经有蜂窝，深的地方蛋液还没凝固的情况。蒸的时间和容器的大小，也就是蛋液的厚度有关系，刚开始的时候需要自己观察尝试，多做几次固定容器之后，时间就好控制了。
4⃣️如果想要蛋面光滑，一定得过筛，把大气泡滤掉。
5⃣️蒸的时候全程盖保鲜膜，防止蒸锅里的水滴进去。
6⃣️一定要用陶瓷或者玻璃的容器。塑料/硅胶容器不容易受热，很难蒸熟，不锈钢容器容易过热，接触容器的部分会很快就变成蜂窝。
7⃣️虾仁不能过大，放早了沉到蛋液里被埋没了，放晚了只能在熟虾和蜂窝蛋羹之间抉择。如果是大虾仁的话，就开个背，把虾仁立着摆，让虾仁最大可能受热。

我自己还有一个小诀窍是直接用量杯打鸡蛋，加水的时候心里就有数了。这个方子里我用了两个中号鸡蛋和一个大概直径12厘米的平底碗。