艾草泥 | |
开水 | 1锅 |
新鲜艾草 | 500克 |
小苏打 | 10克 |
青团皮 | |
糯米粉 | 165克 |
粘米粉 | 20克 |
猪油 | 12克 |
糖粉 | 12克 |
艾草泥 | 200克 |
咸蛋黄肉松馅 | |
海苔肉松 | 95克 |
咸蛋黄 | 95克 |
沙拉酱 | 50克 |
红豆沙+咸蛋黄肉松馅 | |
咸蛋黄肉松馅 | 50克 |
红豆沙 | 90克 |
新鲜艾草,春的使者
洗净,琳达加果蔬洗涤剂寖泡后清洗了三次
锅内烧水,锅的直径20厘米,加水2/3,水烧开后倒入10克小苏打,艾叶不褪色的关键。
加入艾叶,用筷子按压进水中,翻面。
全部软化后,即刻捞出。
放入凉水中寖泡
顺便多清洗几次
琳达又洗了三次
挤干水份,装入碗中
500克新鲜艾草叶,焯水挤干后成品约420克
艾草与水
2:1的比例放入破壁机中
果蔬功能120秒
打成泥后
放置一旁备用
泰国三象糯米粉 泰国三象粘米粉 太古红标糖粉 自制猪油按比例放入大一点的碗中
品牌都标了
严格按品牌来,吸水性基本不用调整
取艾草泥100克,加开水100克,
方法一:放入锅中煮至边缘冒泡,大约85度时,倒入面粉中
碎碎念:不能用铁锅,铁锅会导致艾草泥氧化变黑
方法二:放入微博炉中,叮20~30秒,食品温度计测一下温度,在88度左右最佳
碎碎念:温度正确是做出不开裂青团皮的关键。
艾草泥倒入粉类中,用筷子搅拌均匀
这个水粉比是琳达用着最适合的,建议留10%的液体,调节水量,干了加液体,湿了加糯米粉,都是少量多次
别一搞 搞成一大盆哈
这个锅
琳达不背
带上一次性烘焙手套,揉成团
面团的状态,如耳垂般柔软即可
左手摸耳垂,右手摸面团,感觉相同即可
拍照留念一下
磕出新鲜海鸭蛋,清理干净蛋黄上面那层薄膜,喷上一层高度白酒
碎碎念:蛋黄太腥,就是那层薄膜没去干净
放入预热好的烤箱中,上下火165烘烤5~8分钟,看状态哈
有点要出油,又没有出油即可
你能理解琳达的意思哈
全出油会变硬的
盯着烤,也就那么几分钟
烘焙享受的就是每分每秒的过程
木勺轻轻按压破碎
是不是像花朵一样美腻
然后再搓成小碎粒,有大有小更好
丘比香甜味沙拉酱 肉松 咸蛋黄放在一起
抓匀后轻轻的揉成团
太用力了会散开
大颗的是28克肉松,
小颗的10克肉松
红豆沙18克
咸蛋黄肉松小球包入红豆沙中
像包汤圆一样
就是红豆沙+咸蛋黄肉松馅
个人最喜欢红豆沙+咸蛋黄肉松口味的
包青团
取40克青团皮
包入10克肉松咸蛋黄馅
10克的比例就是这么多
加入18克红豆沙球
收口捏拢,包裹成团
先把咸蛋黄包入红豆沙馅的更好吃
红豆沙分布的比较均匀
比上图
先放下咸蛋黄肉松再放红豆沙的口感好
整形一下,尽量高一点点,蒸熟后会微塌的,也不要太高啦!
蒸熟后的样子,蒸熟后颜色会变深
近照来一张,咔嚓
再来一张单人照
咔嚓
青团温热时,手上抹无味植物油,拿起一颗青团轻柔一下,青团皮上都滚上一层薄薄的植物油,防干。
每个青团,再包上保鲜膜即可送朋友或出售啦!
保质期:
25度室温: 2天
4度冰箱冷藏: 5天
-18度冰箱冷冻:15天
喜欢动手的,可以学着做,
不喜欢动手做,只喜欢吃的
私信下单吧
备注,下厨房
过程已经很详细了
如果有问题请在评论区问
琳达看到就会回复
你的疑惑
也可能是其他厨友急需解决的问题
有问题的厨友
请先看看评论区以前的回复
重复问题不回哈
加微信可以交感情
微信不回复问题哈
怎么做青团不变硬:
想要青团完全不硬那就要放纯糯米。
纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬,一直保持软糯性。但缺点是软趴趴的,不塑形
青团硬了怎么办:
青团硬了一般是冷却后导致的,只要重新加热就会变软了。
方法一:强烈推荐,蒸锅蒸热
如果表皮过干,可以在青团上喷点水雾(或凉开水中快速洗个澡),再放入锅中蒸5~6分钟即可
方法二:如果青团捏着是软的,微波炉加热10~25秒,具体看你微波炉的功率,最多加热25秒即可,否则会干。
具体时间根据青团状态来定。