呛面馒头

馒头程序，糖改成10g，其他不变，揉完之后不取出，面团放在主锅发酵至两倍大。室温20度1小时，夏天请缩短时间。

兜底扒一下面团，然后加入15g面粉，揉面键30秒，把干粉吸收。这个加粉揉面步骤重复6次。

6次添加干粉后的状态，均匀的小棉球。这时候再3分钟揉面键。

3分钟揉面后，又成了一个整的面团。

面团分成12个剂子，大约一个70g，追求完美的用称分。取一个面团搓圆，剩下的用保鲜膜或者保鲜袋盖好。

尽量搓成瘦高的，因为发酵过程会往下摊一些。

再次发酵至1.5倍大。

上汽后蒸25分钟，口感接近外面卖的北方手工馒头。