麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐
Ingredients: 400克老豆腐或嫩豆腐; 50克牛肉末或猪肉末; 适量生姜末或泡姜; 适量蒜末; 适量小葱或蒜苗; 适量豆瓣酱或火锅底料; 10克干辣椒或海椒面; 适量酱油; 适量水淀粉; 适量花椒粉; 5克青花椒; 20克（可不放）泡椒碎; 几颗（可不放）豆豉; 适量菜籽油和猪油; 适量鸡精; 3克盐; 少许白糖

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JL飘逸飞扬

用料

老豆腐或嫩豆腐	400克
牛肉末或猪肉末	50克
生姜末或泡姜	适量
蒜末	适量
小葱或蒜苗	适量
豆瓣酱或火锅底料	适量
干辣椒或海椒面	10克
酱油	适量
水淀粉	适量
花椒粉	适量
青花椒	5克
泡椒碎	20克（可不放）
豆豉	几颗（可不放）
菜籽油和猪油	适量
鸡精	适量
盐	3克
白糖	少许

麻婆豆腐的做法

首先将以上材料:牛肉、生姜、大蒜、泡椒、小葱或蒜苗切碎备用

豆腐平刀竖刀横刀切成小方块
将豆腐下锅过一下开水（大概1分钟），放入1勺盐和酱油（目的是去除豆腥味进入一定的盐味），捞出豆腐沥干水分备用

自制辣椒面:把锅烧热加入少许植物油，待油温升至5成之后，放入青花椒5克和子弹头干辣椒10克，开小火炒15分钟左右，当辣椒炒至成浅褐色即可起锅

将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。（如果闲麻烦也可用买的海椒面，或者不放辣椒面）
开始炒制:热锅烧油加适量猪油，放入肉末中小火翻炒变色，放入豆瓣酱或火锅底料小火继续翻炒熬出红油，放入生姜末，蒜末，青花椒，泡椒末，豆豉，自制的辣椒面（或海椒面，或者不放辣椒面）继续小火翻炒均匀后，放入适量清水大火烧开
开始调味:少许盐，白糖，鸡精，少许老抽调色，然后将处理好的豆腐下锅开小火煮5分钟
豆腐烧至入味后，开始3次沟芡，第一次沟芡要稀薄些，第二次沟芡要将锅离火🔥，然后加入比第一次略浓的水淀粉，第三次沟芡再次将锅离火🔥，加入比第二次更加浓的水淀粉。（每次加入水淀粉间隔时间8秒左右）
最后装盘再次撒上花椒粉和葱花（或蒜苗碎）即可