晶莹透亮猪皮冻

猪皮除脏处理：在肉皮中加一把碱面或者苏打粉用手反复揉搓三五分钟。

除脏后倒入温水搓洗两分钟后再换一次温水投洗，把水倒净，控干净水。

凉水倒入盆中，沒过肉皮，倒入一小勺料酒，搅匀浸泡半小时，去肉皮腥味。

捞出放入汤锅中，加凉水沒过肉皮，，加入姜片大火煮沸，保持沸腾状态1-3分钟，捞出控水。

用小镊子夹掉表面的猪毛，再用刀去掉肉皮上的白肉，这一步千万要处理干净，尽量处理的无白色肥油。

除完油的肉皮切成丝。

切成丝的肉皮再次用水焯下，去除杂质。

焯水后的肉皮放入干净的锅中，放入高出肉皮两指节高度的凉水开煮。大火煮开后盖上锅盖，转最小火熬煮30分钟。

熬煮后的肉皮倒入平底碗或平底盘中。让其自然冷却至凝固。猪皮冻就成了。

切开的猪皮冻，晶莹透亮，摸起来弹弹的。蘸上调好的蒜末生抽汁😛开吃吧~~(蘸料可以按照各自喜好调味)