肉夹馍

五花肉焯煮约2分钟。放入炖锅，加入上述卤肉配料。水开后试味，要比平时炒菜咸一些。
盖上盖子转小火炖约1小时后关火，焖至自然放凉，将配料都捞出来，锅里只剩下肉和卤汁。
凉透后再次烧开，转小火继续炖1小时，关火后焖至自然放凉。反复操作几次。

面粉过筛，感觉效果会好点。

酵母溶于水，加入面粉，用筷子搅成雪花状。

用手揉成一个光滑的面团。分成8个小面团，因为前面的大面团不够光滑，我把小面团再揉了一会，然后用保鲜膜盖住。

按照上面揉面的顺序把面团搓成长条。这过程中面团有时间可以醒发，充分松弛。

把面条盘成圆饼，再稍微按压一下。
喜欢扎实的可以直接烙，喜欢松软的可以继续醒发20到30分钟再烙。

平底锅不要放油，烧热后（也别过热）直接放入面饼，盖上盖子。
小火烙约5分钟，如果上色够了就翻面，盖上盖子再烙约5分钟，关火焖一会儿就好了。无馅的饼很容易熟。
如果担心不熟，烙得太焦不好看，可以先蒸熟再烙，口感一样很好。

把卤肉加热，然后剁碎，加点香菜和卤汁。

第一次烙的饼有点焦。

趁热把馍切开，夹进热乎乎的卤肉，超级香。