简单实用瑞士（毛巾）卷

蛋白蛋黄分离。然后大合影，准备好所有原料，我喜欢低糖所以会随意点，总做我基本知道一勺有多少克。另外原谅我的面盆刚活完面蒸花卷就没去清洗。见谅！我喜欢每次做两个三个所以从始至终为单位蛋白盆和蛋黄盆是分开的，实践证明，没什么影响。所以我的手动打蛋器是用在蛋黄盆的，橡胶搅拌铲也分开。蛋白盆要无油无水。所以拌面粉蛋黄的时候把蛋白盆拿开一些距离。

先做蛋黄部分，蛋黄用打蛋器打散。一定要先放油！！这样乳化更好！不要先加牛奶！继续用手动打蛋器打匀。

加入牛奶，继续用手动打蛋器打至均匀。看不出油滴。

筛入面粉，建议筛两次。第一次筛大碗里收口的容器第二次更容易直接倒在筛子里，往盆里筛。

用橡皮铲拌匀，我感觉需要用铲刀抿一下，里面个别时候会有面滴，像个小小的块，要给抿开。至细致的质地。

打蛋白。要点不要打太硬！比戚风蛋糕要软。打前加三四滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器低档（5档的话123档都可以）打至有大泡泡的时候，蛋白不那么抱团，有点松开，加第一次糖（我个人认为加糖时间也不那么重要呢？可能不那么专业）继续搅打。细泡加第二次，出纹理家第三次。停机后把搅拌器放蛋白中提起出大尖尖后在尖上一半的高度都歪下来，我感觉就差不多，或是用拌铲抬起蛋白出这种能歪下去一点的尖尖，就可以了。

三分之一蛋白用蛋白盆的铲子舀到到蛋黄盆里。拌匀无白色。

再把蛋白盆的剩余蛋白全倒到蛋黄盆里拌均。

拌到细致质地提起拌刀成连续半流体。

抬高15公分的距离倒液体至烤盘。

此时注意要提前准备好烤盘（可以在所有动作之前）和预热烤箱，我宁愿低5度更好控制。145-150度之间（这个根据烤箱来定）。

倒入烤盘，在较为干净无灰的地方趸几下烤盘把气泡释放一下。

烤箱145-150度之间，20分钟。如果5分钟一点没有变化，调高5度。这个是经验，每个烤箱不一样。表皮见浅棕最好。这时的时间正好坐下一个卷的准备工作。如果你只是一个人就做一个卷就可以了。但是那些盆碗的洗一次不容易做两个吧……

撤热拿出蛋糕。毛巾卷我们要用的是它的底面，即撕开油纸的那一面。我的纸中间折了一道太久了没抚平。

撕开油纸后在放回原位。然后找个平板（没有太大味道的菜板、塑料或薄木头的菜板）拖着翻过来。直接在板子上。这时油纸还是在下面，卷卷，这时如果蛋白很硬或烤的时间太长太干就容易断。每次略有不同，要想稳定就要严格每个动作，但我已经不严格了很随意了。至少不会失败。

晾凉。打稀奶油。我不加糖。加糖肯定更好吃。

慢慢打开卷好的卷，把淡奶油主要抹在最里面的第一个弯弯里其余地方抹很薄的一层。再卷回去，切片即可食用。