肉龙

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最近因为疫情都不能出去吃好吃的,天天各种菜都吃够了,老公向我强烈抗议换花样,为了满足另外两只吃货我只好拼啦!蒸的过程没有拍照片,实在不想一边做一边拿手机,下次补上吧。

用料  

面粉 500克
白糖 10克
酵母 4-5克视温度加减
温水 250克左右
馅料:
五花肉馅 250克
5克
黄豆酱 5克
生抽 2勺
鸡蛋 1个
老抽 4克
姜末 10克
白糖 2克
葱花 适量
香油 半勺

肉龙的做法  

  1. 面粉和糖搅拌一下,加入用温水化开的酵母,一边加入温水(温水看面粉的吸水量酌情添加)一边搅拌形成面絮,至无干面粉。

    肉龙的做法 步骤1
  2. 用手将面絮和成光滑面团,(可适当加入3克花生油,防止粘手)。盖上保鲜膜醒面一小时,醒至两倍大。

    肉龙的做法 步骤2
  3. 调馅:250克五花肉切成肉馅,加入盐,黄豆酱,生抽,顺着一个方向搅拌均匀。(我没有用绞肉机,还是觉得手切的肉更有嚼劲)

    肉龙的做法 步骤3
  4. 打入一个鸡蛋,搅拌至肉上劲。(肉不用加水,不用加水,不用加水,鸡蛋即可以增加水分也可以增加肉的黏性,使肉滑嫩)

    肉龙的做法 步骤4
  5. 加入老抽搅拌上色,金红色最好看啦。

    肉龙的做法 步骤5
  6. 加入姜末,葱花,再加入白糖调鲜(用白糖就不用加味精)。

    肉龙的做法 步骤6
  7. 再加点香油,肉更香啦……

  8. 拿出发好的面,揉出气泡,揉成光滑的面团。

  9. 把面团擀成长方形薄饼,差不多0.3-0.5厘米就够了(太薄就容易油皮)。

  10. 把肉馅平铺在面饼上,松松的卷起来(不要太紧)。

    肉龙的做法 步骤10
  11. 把最后剩下的边往下按扁,摸水封边。(最后的边不往下按的话,底边不平还容易鼓起来)。

    肉龙的做法 步骤11
  12. 把两头有肉馅露出来的地方抹点面粉封口。(不摸面粉容易炸开口)

    肉龙的做法 步骤12
  13. 蒸屉摸上油,放上肉龙,醒10-15分钟。

  14. 开大火开锅蒸15-20分钟即可。

  15. 关火等过两三分钟再开锅。切盘就可以吃啦

  16. 出锅的样子

    肉龙的做法 步骤16
  17. 切盘的样子

    肉龙的做法 步骤17
  18. 被我咬了一口的样子😋

    肉龙的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-03-09 13:34:23
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肉龙的答疑

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