解暑解腻的绿豆丸子

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一直心心念念这个绿豆丸子,因儿时的记忆太深刻,七八十年代物质生活并不富裕,平时副食肉食很少,只有到春节时大鱼大肉的可以吃上几顿,老母亲为了给我们解腻,每年春节都会炸很多绿豆丸子,这东西解毒解腻去燥热,老母亲还故意托人去农村买了一盘小石墨,专门磨绿豆用。过年时活儿很多,每次磨绿豆我都主动帮忙,后来这个活儿就成了我的春节专项工作,炸好的绿豆丸子可以直接吃,可以做汤,它在我儿时的记忆中怎么也抹不掉,家中没有石墨,破壁机来代替做了这盘绿豆丸子,传食谱以记之

用料  

绿豆(干) 150克
葱末 25克
姜末 5克
青萝卜 130克
木薯粉 30克(没有可以不放)
面粉 15克(没有木薯粉直接放45克面粉,或者面粉换成馒头渣)
5克
3克(可以不放,我就没放,放为了提鲜)
食用油 适量(炸丸子用)

解暑解腻的绿豆丸子的做法  

  1. 绿豆提前一晚浸泡,把浸泡好的绿豆控干水倒入破壁机~划重点泡好的绿豆控干水入破壁机,控干水哟,不要加水哟

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤1
  2. 用研磨或果汁键把绿豆研磨成豆沫,像图中这种粗细就可以,不用太细腻,太细腻吃起来口感不松软,有些许豆瓣也没大有关系

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤2
  3. 青萝卜擦丝剁一剁,挤干水分

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤3
  4. 把葱末、姜末、青萝卜末,及盐和糖倒入绿豆末中搅拌均匀

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤4
  5. 锅中倒入适量植物油,加热至五六成热

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤5
  6. 手沾水,用虎口挤成小丸子下到油锅里

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤6
  7. 时常用小勺子🥄顺手翻一下,受热均匀,炸制金黄色

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤7
  8. 记得时常翻一翻,颜色才会均匀哟

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤8
  9. 炸制金黄色出锅,外焦里嫩,因为加了木薯粉,还比较Q弹

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤9
  10. 横切面来一张,别看了,开吃了😋

    解暑解腻的绿豆丸子的做法 步骤10

小贴士

炸制时一定要中小火,不可大火以免炸糊难看,另外调味品可根据自己口味添加,不必拘泥食谱中的用量,不过这里面5克盐我平时口味淡,觉得5克盐已经挺有滋味的了,不建议再加盐,除非你的口味特别重,另外喜欢吃五香粉、十三香的可以适量加一点哟,自由发挥做美食吧

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2020-03-09 13:59:22
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