6寸戚风蛋糕

1.牛奶和油乳化后加入糖和蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉，用翻拌的手法把面粉搅拌至无干粉颗粒就可以了。

3.蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，打到湿性和干性之间，就是提起打蛋器有个小小的弯勾。

4.先用三分之一的蛋白和蛋黄糊搅拌，在加入三分之一继续搅拌，最后把蛋黄糊倒入最后剩的三分之一蛋白糊中。

5.打蛋白的时候预热烤箱140度十分钟，把搅拌好的糊倒进模具，放烤箱中下层，140°烤30分钟，转150°烤20分钟。

6.烤完立刻从烤箱拿出，在桌面上震一下，震出热气，然后倒扣。一定要等凉透才能脱模。