散发醉人米香的杂粮吐司
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人做过这道菜
x-Meng
#只为记录#
为了一碗吃不完的杂粮饭，整了一个吐司，感觉就是为了一碟醋买了五斤螃蟹…
为了一碗吃不完的杂粮饭，整了一个吐司，感觉就是为了一碟醋买了五斤螃蟹…
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 60℃牛奶 | 250毫升（与米饭搅打成米糊） |
| 杂粮米饭（煮熟的剩饭😂） | 150克 |
| 酵母，糖 | 1.5克，20克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 160克(多准备20克调整面团软硬度) |
| 米糊 | 150克（从100克开始加，根据面团状态增加用量） |
| 糖 | 28克 |
| 黄油 | 28克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 麦麸 | 适量（没有可不加） |
| 奶粉 | 10克（想要纯米香可不加） |
| 桂花酱（也可以买现成的糖桂花） | 两大勺 |
散发醉人米香的杂粮吐司的做法
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中种面团
中种要提前一天准备。 牛奶加热到60℃左右加入杂粮米饭（熟的），打成米糊。取出150克待用，其余晾凉后放冰箱，第二天做主面团用。米糊趁热倒入高筋粉内，加入糖和酵母大致揉成面团。我用面包机，一个揉面程序，15分钟。室温发酵一小时，之后冰箱冷藏过夜17个小时。所以要算计好时间。 -
主面团
中种面团经过一夜冷藏发酵体积大概有之前一点五倍到两倍大。因为加入了米饭，会散发出米酒一样的香味。
可以根据状态提前放室温回温半个小时。
中种面团剪成小块，与除黄油和盐之外的主面团原料混合，揉出粗膜，再加入黄油和盐，揉出手套膜。 -
基础发酵
直接面包桶里发酵
1.5～2倍大 不回缩 -
收圆 松弛20-30分钟
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着急就一次擀卷
不着急就两次擀卷 两次擀卷之间松弛15分钟 -
擀卷后抹上桂花酱，卷卷儿，入吐司盒
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烤箱发酵 温度40 放一碗热水保持湿度
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发至八分满，刷蛋液，有酥粒或者杏仁片自然更好。
同时预热烤箱200℃ -
入烤箱 转至185℃ 45分钟
前十分钟观察上色 满意时加盖锡纸
温度随自家烤箱调节
时间到！
震盒，脱模，晾凉，切片！ -
成品图
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成品图
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成品图
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切片
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切片
小贴士
为了记录，所以没有过程图，主要也顾不过来😂
