葉子的爱与厨房
红烧冻豆腐
7.5
综合评分
162
人做过这道菜
夏天吃红烧肉，红烧排骨什么的觉得腻，就试试红烧素菜吧。
用料
红烧冻豆腐的做法
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买一块豆腐，用冷水冲干净后冻在冰箱冷冻一夜
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冻好后，拿出来在室温自然解冻2个小时
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切成2cm左右大小的正方体。放在篓筐里沥水（不用完全解冻，这样更好切）
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土豆削皮，滚刀也切成和豆腐差不多大小的块儿
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青椒洗干净后去蒂和去籽。切成差不多大小的块
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锅烧热后，倒油。待油5成热时，放入冰糖，转中火。用锅铲慢慢铲动，让冰糖在油里融化。（火要小，要不 停铲动，以免糊锅。）
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冰糖融化后，放入八角，桂皮，花椒，姜片，干辣椒。爆一下香，30秒左右吧
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转大火，倒入土豆，翻炒3分钟
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倒入冻豆腐，然后放老抽和盐。翻炒2分钟。加水，煮开后，盖上锅盖，转小火焖煮一会
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中间掀开锅盖看一下，不要煮干了。大概4分钟左右，打开锅盖，转大火。放入青椒，翻炒2分钟
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看汤汁收的差不多，还剩一点的时候，就放鸡精，和匀就可以了
小贴士
1，这个方法跟做红烧肉其实是一样的。如果有自己做红烧肉的习惯，用自己的方法也可以。
2，融化冰糖的时候，火一定要小，以免糊锅。
3，要留一点汤汁在盘子里，冻豆腐吸了汤汁才好吃。
4，加水的时候不要加多了，因为冻豆腐本来也要出水的。加水后和锅里的菜刚刚齐平就好。
5，先炒土豆，让土豆在油里过一下，土豆在之后焖煮的过程中就不会化汤了。
2，融化冰糖的时候，火一定要小，以免糊锅。
3，要留一点汤汁在盘子里，冻豆腐吸了汤汁才好吃。
4，加水的时候不要加多了，因为冻豆腐本来也要出水的。加水后和锅里的菜刚刚齐平就好。
5，先炒土豆，让土豆在油里过一下，土豆在之后焖煮的过程中就不会化汤了。
