香干荠菜

春季的果园还没有到给果树打药的时间，绝对是挖野菜的好地方，荠荠菜很多。

荠荠菜个头不小还很嫩。闷在家里久了，初春这个时节比较适合出去透透气挖野菜，再晚荠荠菜就出苔老去了。

挖的荠荠菜成色怎么样，很诱人吧。剪去根部（更容易烫熟些），多洗几次，沥干。烧开水，倒入盛荠菜盆中，水多少以刚淹没荠菜为准，加盖捂五分钟即可。

将荠菜过凉开水，大致捏干水份。备葱末、蒜泥（除过做肉，个人习惯很少用姜），豆干切小粒焯水放凉，热锅凉油入花生米，小火慢炸至快熟透，迅速加花椒粒、干辣椒段后离火（否则颜色会发黑，味道发苦，影响品相）。

将豆干粒、煮熟荠荠菜放入小不锈钢盆中，加蚝油、蒜泥、葱花少许，将热油连同花椒辣椒花生米一同泼到蒜泥葱花上，倒入少许盐水、醋拌均装盘。

尝尝菜品的味道，满口的麻辣鲜香。更适合在一个周末的早晨，慢慢悠悠就着爽口小菜,啃着小馒头，去吸溜米粥。

 “我做的拌菠菜稍微细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅盖煮），捞出，过凉水水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中捏成宝塔状。先碎切香干，如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌均。”
  这就是汪曾祺《拌菠菜》的后半部分，连同这盘香干荠荠菜，供大家一起享用。

@素食杂烩饭:昨天又去挖野菜了，来张荠荠菜在地里的特写，只能帮你到这里了。