蓝莓草莓派

Name: 蓝莓草莓派
Ingredients: 8寸（2个6寸的量）派底：; 200克（可等量替换20-40克杏仁粉）低筋面粉; 80克黄油; 60克蛋液; 30克细砂糖(烘焙用)或者糖粉; 2克盐; 分成2个六寸就每个100克的内馅内馅：(共200克); 100克奶油奶酪; 80克酸奶或牛奶; 60克淡奶油; 50克糖; 2个鸡蛋; 20克玉米淀粉; 适量 我用了80克蓝莓; 适量草莓适量; 10-15克(没有可不加)柠檬汁

7.8 综合评分

16 人做过这道菜

小元宝嘛嘛

做法简单，颜值与美味并存的派！！打发黄油做的饼干底倒入馅料就OK啦。
这个是八寸的量，如果做六寸请减半材料。

用料

派底：	8寸（2个6寸的量）
低筋面粉	200克（可等量替换20-40克杏仁粉）
黄油	80克
蛋液	60克
细砂糖(烘焙用)或者糖粉	30克
盐	2克
内馅：(共200克)	分成2个六寸就每个100克的内馅
奶油奶酪	100克
酸奶或牛奶	80克
淡奶油	60克
糖	50克
鸡蛋	2个
玉米淀粉	20克
蓝莓	适量我用了80克
草莓适量	适量
柠檬汁	10-15克(没有可不加)

蓝莓草莓派的做法

黄油切小块软化，我是26℃放烤箱里，半个小时就可以了。
软化后的黄油，先低速打散，加入糖，搅拌几下，高速搅打至体积膨大一倍，浅白色。
蛋黄加盐打散，分次加入黄油内，每次都必须黄油与蛋液融合以后再加！！不然会出现油水分离的状态！！
加入过筛杏仁粉及面粉，翻拌混合均匀，没有干粉就可以了，捏成团，不要过度翻拌，会影响酥的口感，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时。
制作内陷：100克奶酪放微波炉高火10秒（没有微波炉的隔热水搅拌），趁热加入糖50克，搅拌顺滑。
加入淡奶油60克，酸奶80克混合均匀，再加入两个鸡蛋，最后加入柠檬汁，玉米淀粉混合均匀过筛。
面团拿出来，底部放保鲜膜擀成圆形，我擀成揉面垫上10寸标准，因为还有个侧面高度。把面片翻过来放进模具，按服帖插孔到底(防止派底烤的时候拱起)，用擀面杖把边缘一擀，剩余多的可以烤小饼干。可以同时烤，但是一定要观察，饼干必须提前拿出来。
叉孔后铺上油纸，放入重石（防止派底拱起的最佳办法）。烤箱预热180℃，中层10分钟，拿掉重石5分钟。基本已经定型了，冷却！
冷却派底后放入蓝莓，也可以加入草莓粒，倒入内馅。170℃烤箱预热后，中层20分钟。每个人烤箱不同，请根据上色自己判断。
想表皮上色深的话，可以放最上层烤几分钟，必须盯着哦！！
撒上糖粉或者椰蓉，装饰成自己喜欢样子啦
吃到爆浆的蓝莓，超棒的！！

小贴士

1.派底可以直接软化黄油与面粉搓成颗粒，然后加水这些混合成团！但是没打发黄油的酥脆，打发黄油就像饼干的口感，不打发就比较扎实的口感。
2.没有重石的，可以叉孔了直接放入馅料，怕饼底不容易熟的，也可以先180℃烤15分钟。如果烤的时候鼓包了，你用叉子叉下鼓包的地方！
3.烤的时候，内馅会膨胀，也会有些部分鼓起，蓝莓会爆浆哦！
4.蛋液分次加入打发黄油的时候，切记要充分融合了以后再加！不然就会出现油水分离的情况！
5.糖不要再减，我不喜欢吃太甜腻的，这个已经刚刚好了。
6.如果你的派底烤的时候回缩很厉害，可以先冷冻15分钟再烤！先烤饼底有裂开的地方，可以用剩余的派底轻柔的按压补下。
7.倒入内馅以后必须马上放入烤箱，不然饼底就吸收太多水分了！