椰挞(椰挞就要配饼干底)

挞液 
鸡蛋打散，加入牛奶，搅拌均匀，再加入糖、椰蓉、隔水融化的黄油，然后就可以倒入松弛好的挞皮里。蛋液倒满一点也没关系，这个方子的挞液我刚好倒完8个模具。

黄油软化，加入糖粉和盐打发

加入香草精，搅拌均匀

分次加入蛋液，充分打发

筛入低筋面粉，搅拌成团

如果夏天室温高可以放冷藏20分钟，让面团稍微硬一点，称重分成8份

我是直接用手摊平在模具里，边不太好看。用牙签底部扎孔，防止烘烤的时候胀起。然后松弛20分钟。这个时候就可以做蛋液了。

烤箱预热，180℃，25分钟，烤的时候挞馅会长高，出炉会回缩的。表面上色后改放到下层，防止挞底熟不透。

金黄金黄的，可好看啦。这个方子糖是我自己多次实验调整过的，不会太甜。