炸猪排
3
人做过这道菜
Jackie_YW
新冠肺炎疫情，除了老师，连大厨都被逼成主播了，耀扬开直播的频率简直跟开了挂一样！😋 今天这款炸猪排，就是跟着耀扬的视频学的，做法略有改动，这样更方便家庭操作哦！
用料
炸猪排的做法
-
梅花肉切成大约1厘米厚的肉片，用刀背将肉排拍松，用小刀扎几排小孔，撒上盐、黑胡椒和姜粉调味，腌制半小时；
-
鸡蛋打散成蛋液，整理好肉排的形状，依次按蛋液→面粉→蛋液→面包糠的顺序，给肉排裹上炸衣；
-
锅内倒油，油温170度，放入肉排，转小火炸约1分半至肉排表面变金黄取出；
-
油温至190度，再次放入肉排，大火炸10-15秒取出；
-
肉排切成条状，蘸番茄酱或蛋黄酱食用即可。
-
来，欣赏一个这个横截面，有没有很赞？！
小贴士
1、 梅花肉即猪上肩肉，口感嫩香且不油腻，是炸猪排的最佳选择；
2、 耀扬的视频里是将梅花肉切成了3-4厘米厚的肉排，但是在家做的话，我建议厚度不要超过1.5厘米，猪排太厚炸的时候火候会比较难掌握；
3、 视频里用到了松肉针来“按摩”肉排，松肉针是比较专业的工具，没有必要为了炸个猪排专门去买，菜刀一把，一样解决问题；
4、 在腌制猪排时，如果不能很好把握盐的用量，建议可以少放一点，毕竟味道淡了可以靠蘸酱解决，但味道咸了就没办法啦；
5、 关于油温的把握，筷子插入油锅中，筷子周围开始冒小气泡，油温就差不多达到160-170度啦，这时就可以下猪排了；
6、 将猪排炸两遍是为了达到外酥里嫩的口感，第一遍用比较低的油温先将肉排炸熟，第二遍用较高的油温将猪排的外皮炸得更为酥脆可口。
2、 耀扬的视频里是将梅花肉切成了3-4厘米厚的肉排，但是在家做的话，我建议厚度不要超过1.5厘米，猪排太厚炸的时候火候会比较难掌握；
3、 视频里用到了松肉针来“按摩”肉排，松肉针是比较专业的工具，没有必要为了炸个猪排专门去买，菜刀一把，一样解决问题；
4、 在腌制猪排时，如果不能很好把握盐的用量，建议可以少放一点，毕竟味道淡了可以靠蘸酱解决，但味道咸了就没办法啦；
5、 关于油温的把握，筷子插入油锅中，筷子周围开始冒小气泡，油温就差不多达到160-170度啦，这时就可以下猪排了；
6、 将猪排炸两遍是为了达到外酥里嫩的口感，第一遍用比较低的油温先将肉排炸熟，第二遍用较高的油温将猪排的外皮炸得更为酥脆可口。
