肉丝 | 克 |
碗里包括250G牛肉糜,一只鸡蛋(全蛋),盐,生抽,老抽,料酒,一定要有的是这两样:白胡椒粉(秘密武器,跟卤牛肉里放香菜一样的灵魂调料)、一大勺生粉/淀粉/红薯粉(肉吸收以后会变嫩)。还可以放些葱姜水去腥,偷懒没有放,加了一丢丢生水。再就是我每次会舔一下尝尝咸淡再吐掉,调出来的馅比成品菜要咸20%,因为面皮没有味道
把所有材料朝一个方向拌匀,有厨师机的话分分钟搞定,but我非器材党,一口煎锅一口炒锅走天下。最初我是用筷子搅的,后来发现太慢了,直接学老周用手来,朝一个方向揉搓,照图2程度继续甩打,估计就要变成Q弹牛肉丸啦
把面粉和成一团,水多加面,面多加水,只要能成团不湿哒哒的就行
这是快速作业,没时间醒发,案板上撒一把干面粉,直接擀成一张大饼
刷牛肉馅,最好用手抹馅子,抹的均匀,还可以按牢固
平底锅放少量油,锅热以后,把饼子放下去,牛肉馅朝下
转小火,慢慢炕,给娃吃的,一定要保证做熟了是不。等面饼鼓起来,牛肉就熟了,翻一面,烙下面的饼,与此同时撒上葱花和芝麻
葱花香了就可以出锅啦
切