从做酱开始做鸡蛋三明治

准备三明治的材料，厚切吐司一片，也可以选择一个贝果或者两片普通吐司，贝果的话其他材料量减半。

2个鸡蛋冷水入锅，水沸后继续煮5分钟或者直接入沸水煮8分钟。

吐司如图部分切开约4/5

选择贝果的对半切开

放入平底锅中小火缓慢加热至两面微微焦黄也可以选择放入烤箱过中加热，面包我基本上冷冻的，而且时间每个烤箱不同，注意查看烤制情况。

鸡蛋煮好后放入冷水中冷却去壳。

鸡蛋放入碗中捣碎。

加入一勺蛋黄酱，可以少量多次加控制量。

再少量多次加入盐和黑胡椒碎，调整至自己满意的味道，搅拌均匀。

烤好的吐司用烘焙纸包起来，也可以直接放入剪开的牛奶盒中或者不包也可以。

吐司中放入生菜。

再放入搅拌好的鸡蛋，撒上欧芹碎就完成啦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

贝果的话直接放入鸡蛋就好了，鸡蛋只要用一个就够了。

可以开动啦

平时基本不用蛋黄酱，超市里一大罐根本用不完，自己的蛋黄酱更好吃，口味清新。蛋黄是生食的，为了安全起见最好选择无菌蛋！

柠檬切开取1/8个

取约1/2个蛋黄

放入1/8小勺盐和1/2小勺黄芥末酱。也可以少放一点，等酱做好后再调整量。搅拌均匀。

将食用油一滴一滴加入蛋黄中，边加边用蛋抽搅拌均匀，让油进行充分乳化。不能一次加很多油，这样会油水分离，如果分离了需要再加入蛋黄搅拌。

当差不多蛋黄和油搅拌均匀至如图状态后挤入柠檬汁。

然后可以一勺一勺的加入食用油，边加边搅拌均匀，我差不多用了60克，至酱浓稠表面油亮就好了。可以再加入黑胡椒碎或者欧芹碎，蒜泥增加风味。密封放入冰箱冷藏一会或者隔夜。做好的蛋黄酱冷藏保存，在3日内食用完毕。