啫啫塘鲺鱼

塘鲺鱼清洗干净后，用蚝油、生粉、盐腌制10分钟

蒜剥开，可以适当用刀拍一下，更好地入味。
葱切段。
陈皮提前泡软。
ps：无鳞的鱼用陈皮癖腥，肉质更好吃。

锅烧热后，加适量的油，放入蒜粒爆香。

把腌制好的塘鲺鱼倒入锅中（同时放入陈皮），摊匀，大火转中小火，让每一块鱼肉都可以被爆香。鱼肉两边煎香后，加入适量的水，盖上锅盖焖一下。

砂锅预热，把塘鲺鱼全部倒入砂锅中，转小火。用一勺黄豆酱、一勺蚝油、适量生粉、适量水勾芡，倒入砂锅中，轻轻搅匀。让每块鱼肉都能沾到芡汁。加入葱段，撒上适量的胡椒粉，关火，盖上砂锅盖，出锅。