超详细水果奶油蛋糕卷

称量好蛋糕卷所需要的原材料，同时烤箱预热160℃（一般家用烤箱温度偏高，可以设定为130-140℃左右）

混合蛋黄糊所需要的葵花籽油和牛奶，变成均匀的奶白色；

放入面粉，混合成酸奶状，看不见干粉颗粒即可

加入蛋黄，搅拌均匀，放一旁备用

打发蛋白，可分3次加糖，也可以一次性加糖，糖的主要作用是抑制蛋白过度发泡，新手建议一次性加入，不会容易打过。打蛋器高速打发6-7分钟，提起打蛋头，蛋白变成鸟嘴状就可以了。（蛋糕卷因为需要卷起折叠，所以蛋白不需要打到干性，稳定的湿性发泡就可以了）

混合蛋白糊和蛋黄糊，先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，快速混合均匀，再将混合好的面糊一次性倒回蛋白糊中，用切拌的方式翻拌均匀，如图；

将混合好的面糊倒入已经铺好油布的烤盘内，用刮刀或者刮板整理平整，10厘米高度轻轻震两下，然后送入烤箱中层或中下层烘烤20-25分钟。

卷胚烤好，晾凉后连同油布从金盘中取出，用提前备好的油纸盖住蛋糕正面，手掌轻轻推平，让油纸与蛋糕表面充分贴合，双手同时捏住蛋糕一侧上下两张油布和油纸，将蛋糕提起来翻面，再撕掉油布，漂亮的毛巾面就出现了~因为我们做的是毛巾卷，所以还要用同样的方式，把蛋糕胚再翻转一次，让毛巾面朝下，你会发现，最开始贴上去的油纸会把蛋糕表面有一点点湿润的表皮全部粘走，变成上下都同色的嫩嫩卷胚了~

打发夹心奶油（也可以将装饰奶油同时打发，但是因为卷卷做好后要放冰箱冷藏定型一会儿，如果提前打好可能会有渣掉的风险，建议分开打发），高速打发到清晰的纹路，裱花状态的奶油就可以了~

取1/3的夹心奶油均匀涂抹在蛋糕胚上

在抹好的蛋糕胚上离侧边2厘米的位置，用裱花袋挤上一层奶油，也可以用抹刀放上去，主要是为了将水果托住，卷起来的时候，水果就会在卷芯中间了~注意奶油离卷卷两端也各预留1厘米的位置，因为卷起来的过程中，奶油会被挤往两边~

在奶油堆中间放上一层喜欢的水果

在水果上面再盖上一层奶油，把水果完全包起来

接下来就是最重要，也是粉丝们觉得最难的卷卷动作了。这里我们用到了擀面杖来帮忙。擀面杖的长度要长于蛋糕卷，最好是40厘米左右，不用太粗，圆柱形，那种饺子专用的两头尖的不太合适。把擀面杖放在油纸下方靠近蛋糕胚的位置，用油纸将擀面杖包裹起来，双手捏住油纸和擀面杖。

向上向前提起擀面杖，当蛋糕胚盖住水果和奶油的时候，就可以轻轻向下压一下蛋糕胚，让蛋糕与奶油充分贴合在一起

同时，将包裹擀面杖的油纸向后卷，借力将卷卷往前推，自然的滚动起来。

收口朝下，一个完整的卷卷就做好了。

这个时候，如果还担心卷卷没有很紧实，我们还可以借助刮板或者直尺，一个手拉住下方的油纸，另一个手用刮板将油纸往里推，收紧一些。再放入冰箱冷藏30分钟，或冷冻15分钟，让它定型。

切掉蛋糕卷卷两头不够平整的部分，打发装饰的奶油，用喜欢的花嘴挤上漂亮的花纹，再放上最爱的水果。

图片使用的是圣安娜花嘴，S型手法，大概4厘米宽度，位于蛋糕卷正上方，Duang~颜值up  up up

再来一张完整图，美美哒~